高颜值的茄汁松鼠鱼,有哪些简单易学的做法?
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发布时间：2022-04-27 02:47
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热心网友
时间：2022-06-25 00:58
在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。鱼拍粉要注意拍粉均匀，不能选用有颗粒的淀粉，炸鱼可以分两次进行，第一次炸成形，第二次高油温迅速炸至外表金黄即可，在炸制过程中鱼尾一定要反卷向上，成菜之后才有松鼠将鱼肉两瓣卷起来，均匀的拍上干粉，轻轻抖动几下，将多余的干粉抖掉，然后一手提鱼尾，将鱼下入油锅炸至酥脆成型，再将鱼头拍粉也炸至酥脆，摆在盘中，成松鼠型。
下面调至番茄糖醋汁，锅中放入番茄酱，加入和番茄酱体积一比一的水，然后加入和番茄酱体积一比一的白醋，还有一比一的白糖，一点点盐。内放油烧至六成油温，放入鱼头炸熟至色金黄捞出装入条盘内；待油温回升到六成油温时，将拍粉的鱼身肉反卷向外，鱼尾反翘成“松鼠”形，筷子夹住鱼身的一端，另一手提着桂鱼处理完毕后洗净 先去头(记住不要切掉鱼鳍) 再切下鱼腮帮(这部分用来做松鼠桂鱼的头部) 鱼从中间剖开 鱼尾不要断开 然后去掉鱼骨 鱼肉打花刀(斜刀 切到鱼皮处不要断开)。
将鳜鱼宰杀去鳞，除去内脏后冲净血水，从胸鳍下方入刀，斜刀切下鱼头，用刀轻拍几下，使其稍扁、能立于盘中，在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定。炒锅至旺火烧热，加入色拉油50克，加入虾仁炒熟，然后捞出虾仁，原锅在火上不动，加入葱白出香味后加入蒜末，笋丁，香菇丁，青豌豆煸炒，加入骨头汤，50克，调味汁搅糖醋松鼠鱼是一道经典名菜，菜品色泽红润，酸甜可口，但做法极其讲究，无论是食材的选配还是刀工火候都极为重要。
热心网友
时间：2022-06-25 00:59
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净*细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味，葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金*，捞出装入鱼盘中，炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
热心网友
时间：2022-06-25 00:59
鱼块切花刀，加入料酒，葱，盐，胡椒粉腌制十多分钟。鱼块裹上面粉，炸至金*。然后在锅里加水放入番茄汁和糖炒热浇在鱼上，在浇点热油就可以了。
