牛腩是很多人都喜欢的食材,用哪些配料焖牛腩更好?
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发布时间：2022-04-27 02:48
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时间：2022-06-25 01:11
【腐竹焖牛腩】是一道相当有名的客家硬菜，更是众多客家人的最爱，每当有客来家，一般都会制作以供待客，小鹿觉得牛腩搭配腐竹一起焖真是绝配，味道比萝卜焖牛腩还要充满*力。
牛腩部位带有牛筋和油花，口感比牛里脊还有劲，让人百吃不厌，而腐竹的肉滑柔嫩，与牛腩荤素搭配，让口感有着相当大的反差，油腻感消减，味道浓郁，“腐竹+牛腩”是绝配！简单一焖做出客家人最爱，鲜滑肉酥吃不厌，做法简单，下面小鹿把此做法分享给大家，下面来学习怎样制作。
◇ 「腐竹焖牛腩&材料清单」：
牛腩2斤，腐竹，盐，料酒，姜，生抽，老抽，蚝油，小辣椒，香料(八角/香叶)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜腐竹提前一小时用“温水+盐”浸泡至软化；
步骤2｜牛腩切小块后，先浸水1~2小时，把牛肉血水泡出，然后改用温水，下盐和白酒进行抓洗，把血水抓洗排出，洗净后冷水下锅，下料酒和葱姜辅助除膻，大火烧沸待有浮沫溢出并剔净，控水捞出，温水洗净；
步骤3｜热锅热油，放姜片爆香，再倒入牛腩块小火翻炒至表面微黄，撇至一边，下冰糖熬炒成糖水，与牛腩翻炒上糖色，再添加料酒、生抽、老抽翻炒上酱色。
步骤4｜倒入没过牛腩的开水量，并放入香料，大火烧沸腾再煮5分钟，转小火焖至锅中的汤水呈浓稠质感；
步骤5｜把浸泡好的腐竹片下锅拌匀，下几丁小米辣提鲜辣味，大火把汤再次烧沸，调中小火慢焖至汤汁接近收干，开锅淋入小半碗水淀粉勾芡，加盐和蚝油调味，即可起锅品尝。
◇ 「小鹿&烹饪心得」：
1、想腐竹能浸泡至软嫩无硬块，需要一些窍门：建议用手把腐竹掰断，再用温水加盐辅助浸泡，能让腐竹在温暖环境下更易泡软滑，而盐分能使腐竹吸水效率更高，更易在短时间内泡软，口感滑嫩好吃；
2、牛肉除血水腥膻的妙招：先浸泡，后用“盐+白酒”这两种浸透性强的家常调料进行抓洗，两三分钟的功夫，就能把牛肉含有的血水和杂质大部分洗出，满盘清水会变得特浑浊肮脏，洗好才进行常规的焯水除膻，能保证牛肉腥臭味全无，肉感清爽。
◇ 「腐竹焖牛腩&烹饪技巧」：
1、炒糖色时要注意火候掌握，小火快炒让冰糖快速融化成糖水，然后迅速的和牛腩块翻炒上糖色，如果糖水熬过头了，就会使肉味带苦涩；
2、要先把牛腩焖酥烂了，才可放腐竹一同焖炖，以免腐竹因长时间烹煮而化掉。
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时间：2022-06-25 01:12
我们在制作牛腩的时候一定少不了西红柿和木耳，首先起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入清水，水开以后将牛腩放入其中，加入适量的盐，胡椒粉，然后炖制15分钟左右，再将西红柿和木耳放入其中，再炖10分钟即可。
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时间：2022-06-25 01:12
我觉得土豆还有黑胡椒炖牛腩是非常好吃的，然后也是可以提鲜的，让它变得更加的美味，也是很受人们的欢迎的。
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时间：2022-06-25 01:13
果皮用清水浸软，刮去瓢洗净。如牛腩太大切开边，放入滚水中煮10分钟，取起洗净。把2.5杯或适量的水放入煲内煲滚，加入牛腩、果皮、姜、香菜煲滚，小火堡至将烂，取起牛腩，切件待冷。堡牛腩的汤留用。下油2汤匙，放下牛腩、蒜茸爆香，下酒1汤匙，再下潮州豆酱炒匀，加入调味煲滚，小火焖烂(约需30分钟)，用生粉水勾芡，下葱炒匀即可。
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时间：2022-06-25 01:13
我认为胡萝卜配上牛腩的话会更好吃一些，因为胡萝卜可以去除牛腩的腥味，所以这样子吃的话，会使味道比较鲜美一些。
