隔水炖与隔水蒸有什么区别
发布网友
发布时间：2022-04-27 02:17
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-22 05:56
1、时间控制：
隔水炖需要三个小时左右；
隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。
2、载体区别：
隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，再把钵放入水锅中；
隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。
3、制作区别：
隔水蒸的隔水方式以蒸煮为原则，汤水会越来越少，食材会更酥软。
隔水炖是炖汤，食材则是原汁不动，清而不混浊。
隔水炖这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄；隔水蒸的效果与隔水炖基本相同，蒸炖的温度校高，须掌握好蒸的时间。典型的菜品比如清蒸鱼等。
扩展资料：
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。
调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。
参考资料：人民网-山东频道-隔水炖和隔水蒸有何区别
参考资料：百度百科-隔水炖
热心网友
时间：2022-06-22 05:57
1、时间控制：
隔水炖需要三个小时左右；
隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。
2、载体区别：
隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，再把钵放入水锅中；
隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。
扩展资料：
隔水炖的好处：
1、隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收；
2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味；
3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。
因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加。
参考资料来源：百度百科-隔水炖
参考资料来源：人民网-山东频道-隔水炖和隔水蒸有何区别
热心网友
时间：2022-06-22 05:57
隔水炖与隔水蒸的区别是：前者把盛食材的容器下半截在水里煮，后者是把盛食材的容器放在蒸笼上蒸。
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断沸腾，大约三小时左右即可炖好。
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
热心网友
时间：2022-06-22 05:58
这个，首先隔水蒸就是蒸，完全没有区别，所以我想楼主是不是想问，隔水蒸和隔水炖的区别呢？是吗？
如果是的话那这两者之间还是有区别的
一，隔水炖：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
二： 隔水蒸：
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。
三： 隔水蒸（炖）的特点：
“隔水蒸（炖）”有三大好处：
一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
热心网友
时间：2022-06-22 05:58
你好！
其实，炖的方法有二个不同炖法，一个是不隔水炖，一个就是隔水炖。
下面分别来说说它们的不同地方：
一： 不隔水的炖：
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。
二，隔水炖：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
三： 隔水蒸：
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。
四： 隔水蒸（炖）的特点：
“隔水蒸（炖）”有三大好处：
一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
谢谢！！
