如何炒糖色,做饭时用
发布网友
发布时间：2022-04-27 02:22
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热心网友
时间：2022-06-22 06:21
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热（），放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下如要上色的食材，炒糖色过程结束。 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方位最佳。
热心网友
时间：2022-06-22 06:21
简单一点的办法就是，把油入锅后，待油温稍稍变热的时候改用小火，不要让油温达到砂糖一入锅就化了的地步，将白糖放入后均匀搅拌，等油温升起砂糖便慢慢花开就可以了
热心网友
时间：2022-06-22 06:22
火候都不够
油要冒烟
糖要变成可乐的颜色
下食材翻炒后，炒勺上不会有凝结的糖才行，就是黑糊糊的硬块
热心网友
时间：2022-06-22 06:22
如果要储存的话，可以熬到冒泡的时候加水，再烧开就行了
