湘菜大师许菊云:举业德先 弘扬中华美食是怎么回事?
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发布时间：2022-04-27 02:19
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时间：2022-06-22 06:09
大赛归来，烹饪界认识许菊云的人越来越多，不少单位都想用高薪高职聘请他。面对*时，他认为自己的今天是党的培育和同志们支持的结果，他要继续扎根企业，为企业的发展作贡献。
80年代末，许菊云正式成为百年湘菜老店玉楼东酒家的总厨师长。面对激烈的市场竞争，许菊云提出将“人无我有、人有我优、人优我精”作为产品创新的目标。他根据市场的变化，先后几十次率酒家技术骨干北上南下，深入实地考察取经，创造性地推出“汽锅系列”、“袖珍火锅系列”、“铁板系列”等数百个新菜肴。
许菊云组建的技术攻关小组，把一度冷落的传统名菜麻辣仔鸡、剁椒鱼头等反复研究改进，使人们重新关注并喜爱。进入21世纪后，他倡导举办一年一届的美食节活动，至今已举办了十五届，届届都有新品种，为企业扩销增效贡献卓著。
传承湘菜，桃李天下
为了“让湘菜响遍全国”，许菊云没有把自己的烹饪造诣视为个人财富，而是广泛地传徒授教。
许菊云特别注重培养青年新秀。在技能人才的培养上，他认为职业教育要培养有德行有技术有文化的人才，而其中，“德”最为重要。“高尚的举德和丰富的感情”是他对徒弟们的最大要求。
在从业的几十年中，听过许菊云讲课以及经他指导过的学生达数万人，他的嫡系徒弟就多达260人，遍布全国各地。
许菊云十分重视岗位技术练兵和技术比武活动的组织与开展，他在企业内部成立产品技术培训与开发中心，定期组织广大厨师学习业务技能，定期组织技术比赛，使酒家职工的技术水平日益提高，有技术、有能力的新人不断涌现。
走出湖南，名扬世界
参与国际竞争，让湘菜走向世界，是许菊云新的奋斗目标。他多次代表湖南、代表湘菜到全国各地以及港、澳、台、澳大利亚、日本、韩国、新加坡等地进行技术交流、教学和表演，大大提高了湘菜的美誉度和知名度，提升了湘菜的影响力。他利用厨师节、美食节等厨艺交流机会，先后在全国三十多个地区进行技艺表演和教学，向国内外人士展示了湘菜的无穷魅力，展现了三湘厨师的风采。
2015年，他率弟子到新加坡进行技术交流教学，掀起了一阵品湘菜的热潮。许菊云每次去国外进行烹饪技术教学和表演，都会带上浏阳的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜、益阳的辣椒酱等，原汁原味的湘菜让外国朋友赞不绝口。
“只有充满感情地做菜，才能做出好吃的菜来。即使用料再讲究，满脸怒气或者心不在焉，都没办法专心做出好菜来。”许菊云说，“倾注这样的感情进来，既能够做出好菜最大程度满足顾客需求，也会常葆敬业精神激励自己不断提升厨艺。”
