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在生活中,总喜欢备一些开胃小菜,用来吃饭时打开胃口,除了腌制的一些咸菜,也会做各种辣椒酱,既可以用来做菜,又可以做味碟,而牛肉辣椒酱一般在家中做的比较少,但是非常受欢迎,是很多人家中必备的美味,除了购买,在家中自己怎么做呢?
牛肉辣椒酱做法很多种,但是大多数做法都是大同小异,都是以牛肉为主,酱料为辅,加上辣椒制作而成,牛肉处理好后切丁,放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会,在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒,最后加入调味品炒均匀,牛肉辣椒酱就制作完成了。
一、牛肉辣椒酱的制作要点
牛肉辣椒酱虽然制作很简单,但是想要做的好吃,还是得掌握一些小窍门,这样做出来才不会过咸或味道不好,下面就从牛肉的选用处理,到最后的封瓶保存,来详细解答制作要点。
①食材的选择
牛肉辣椒酱主要以牛肉为主,辣椒、酱料为辅,突出牛肉味、辣味、香味,好的食材才能做出好的味道,那么该选用怎样的食材呢?
1.牛肉没有什么*,但是要新鲜,尽量挑选肉质细嫩,筋膜较少的牛霖、牛里脊等部位的肉。
2.辣椒一般要用到鲜辣椒和辣椒粉,鲜辣椒主要是增加椒香味、辣度和口感,辣椒粉是增加色泽和提升辣味。
3.酱料可以根据自己的喜好添加不同的酱料,比如老干妈、甜面酱、豆瓣酱等,但是建议食用酱香型豆瓣酱,这样做出来牛肉辣椒酱酱香更浓郁,味道更醇厚。
②牛肉的处理
牛肉的腥味比较大,因此在制作前需要去除腥味。看到很多人把牛肉切好腌制,或者焯水,这都不是最好选择,腌制后的牛肉有了底味,在与酱一起熬,很容易咸,焯水营养和鲜味又流失的多,因此我觉得浸泡是最好的。
1.买回来的牛肉如果太大块,就改刀放入清水中,加入少许白醋浸泡2个小时左右,把肉质中血水浸泡出来,腥味就会大大减少。(中途多换几次水,只到没有血水出来,白醋主要就是去腥,软化肉质)
2.浸泡后牛肉取出,把有筋膜的位置剔除,然后再把牛肉切成大小均匀的粒装。(不能切的太小了,防止炒制过程中缩水变小)
③熬料油
很多制作牛肉酱都是用油直接煸炒牛肉丁,这样的油,香味不浓郁,味道也一般般,而熬制料油,可以较大增加牛肉酱的香味和味道。
锅中加入适量菜籽油,烧到6层热(180℃左右),然后关火,等油温4层热时放入姜蒜、香料、芹菜等,炸制焦黄干枯,滤出残渣,料油就做好了。(菜籽油有一股青味,烧到180℃才能刚好去除青味,4层油温下入辅料,油温太高容易炸糊,料油也就有糊味了)
④炒酱
前面都准备好后,下面就要进行最后的炒酱,炒酱虽然不复杂,但是有很多细节需要注意,否则香味不浓郁或存放时间短。
1.切好的牛肉丁挤干水分,放入滑好锅的油中,小火慢慢煸炒,把牛肉丁炒焦黄,炒干水分。(水分不炒干,做出来的牛肉酱不香,而且容易坏)
2.接着要依次下入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,再加入辅料,最后放入调料,每一步都要做好再进行下一步,最后装进无水无油的密封罐中,放在阴凉通风处。(炒的时候要小火,不停翻动,不能糊锅)
以上就是我牛肉辣椒酱制作的基本步骤和小窍门,其实做起来也不复杂,都是一些常见的食材,在家也方便制作,下面就介绍一种牛肉辣椒酱具体做法。
实践操作
~~【牛肉辣椒酱】~~特点:酱香浓郁,牛肉适口,香辣好吃
第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中
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第一步:准备食材
主料:牛肉500g
辅料:生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。
调料:豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。
香料:八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切一点姜片,其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。
2.牛肉放入清水中,加入少许白醋,浸泡2个小时左右,然后取出切成均匀的牛肉粒,沥干水分备用。
第三步:开始制作
1.锅中加入多一点的菜籽油,油温烧到180℃左右,降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸,姜片炸至稍微枯黄再放入香菜,最后全部焦枯捞出不用。
2.牛肉粒挤干水,下入锅中,小火慢慢煸炒出香,一定要炒干水分,否则影响味道和存放时间。
3.牛肉炒好以后,依次放入姜蒜末炒香,再放入豆豉、豆瓣酱炒香。
4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料,继续小火慢慢炒,大概5分钟左右就好了,倒入碗中晾凉,等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。
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我来自重庆,我当然喜欢辣椒酱。最喜欢的是红辣椒牛肉酱,配料: 红辣椒1000克,牛肉600克,酱油600克,番茄酱300克,酱油10克,辣椒10克,盐10克,糖100克,牛肉粉10克,剁碎的姜末,炸花生 & br & gt 怎么做: 1。把辣椒洗干净,放进搅拌机里搅碎。图2。把牛肉切碎或用修剪机把它压碎;。用油炸花生或用油炸花生。图4。把豆油倒入锅中,加热,加入胡椒粒。5.加入牛肉,翻炒。图6。加入切碎的辣椒,炒一下。图7。加入糖、盐和姜末;。加入酱油。炖半个小时10分钟。加入番茄酱拌匀。最后,加入炒花生、牛肉粉,秘方: 小心不要把它弄到你的眼睛里,我不小心把它弄到我的眼睛里了,烫我被一把眼泪烫伤了,两只眼睛肿得像红眼睛的兔子; 这种酱汁不能加水,辣椒会出水,慢慢煮沸即可; 要不时翻动,以免糊底; 好的酱汁可以放在罐子里,可以在阴凉的地方存放很长时间; 不要放花生,放一些芝麻会很香;
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材料
红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
小诀窍
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香;
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辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生
做法
1.将辣椒洗净,用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时,
10.加入番茄酱,拌匀;
11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;
小诀窍
弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很