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什么是HACCP体系以及应用范围?

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HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
适用范围:
  HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理:
  ①进行危害分析;
  ②确定关键控制点;
  ③确定各关键控制点关键限值;
  ④建立各关键控制点的监控程序;
  ⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
  ⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
  ⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

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HACCP“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系,是企业建立在GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。

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HACCP是危害分析控制 点,HACCP是针对食品行业的应用

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HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。目前,在许多行业,HACCP都被采用,比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业中。 请给好评。

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