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豆制品豆鱼怎么做好吃

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豆鱼是一道传统特色小吃,属于川菜,以绿豆芽为制作主料,豆鱼的烹饪技巧以生煎为主,口味属于麻辣味。口感:麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名豆鱼。
主料:油皮200克 绿豆芽500克
辅料:鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料:辣椒油20克 芝麻酱20克 小葱1克 花椒粉5克 酱油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
步骤

1. 绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
2. 葱切成末;
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;
4. 油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条;
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
6. 锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成*;
7. 煎好后取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名豆鱼。
小贴士

1. 氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
2. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。

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建议做豆鱼炒油麦先把油麦菜洗净,切长段。豆鱼切条,大蒜切末锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入蒜末、豆豉鲮鱼炒香,放入油麦菜翻炒半分钟,加入生抽半勺翻炒均匀即可。

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