腌辣椒焯水还是不焯水好
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不用焯水
腌辣椒的做法
1、我们首先要准备足够的辣椒。
2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味，这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同，这样还能够保持住辣椒的外观的完整性，也可以使成品更加美观，看上去开胃!
3、既然我们已经扎了许多的小洞，那么，我们可以用手挤压，然后将辣椒内部的空气排出。
4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上，然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密，再往瓶子里放水、白酒、盐，盖好盖子，最后摇晃均匀。
5、将瓶子放入冰箱里，大约一周的时间就可以了。
辣椒怎么腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所讲究，选择什么样的辣椒用什么样的配料，最后对于辣椒的口味都是很有影响的。
一、配料：
1、腌辣椒首先就要选择好辣椒，洗干净晒干然后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我们可以就剪下方，尖的那一头，这样就没有什么事了。
2、将胡萝卜洗干净晾干，然后切花刀。没有花刀的话，随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的，配件的比例不重就没有好的味道，所以我们还是要注重一下比例的，当然这也根据个人的口味来，但是两样加起来大约是十斤。
3、配料中生姜1斤，将它们洗干净然后晾干切花刀
4、还有配料大蒜，大约1斤要切成片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用
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辣椒怎么腌好吃？作为一个不太能吃辣的人，回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃，既然连不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有两把刷子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解释，在川湘菜里，很多地方都用得到这个东西，不单起到一个配菜的作用，就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子，里面最多的就是泡椒，饭点的时候捞一碟子出来，就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜，咔擦咔擦咬几口，大白米饭立时就会下去几大碗，同时汗水也就出来了，非常的舒服攒劲。
要是拿它来配菜，那整个厨房乃至整个屋子，就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了，隔壁邻居都要默默打开自己的坛子，照样炒一碗才过得下去，一点不夸张。
不同的辣椒其实都可以做泡椒，但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒，颜色有红有绿有黄，单吃都是激辣酸爽的微单，炒菜出来的效果就各自不同，有的适合炒菜，有的适合打火锅，有的适合凉拌，各是一种味道，任君自选，也有现成的搭配可以直接看图学习。
泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花，爱怎么来怎么来，非常舒服。
下面讲一下泡椒的做法，其实很简单，只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽，放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了，如果有老盐水舀上一勺添上，那做成的速度就会更快。
如果不喜欢寡酸一路的，就适当放几粒冰糖，再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类，口味就更符合，各样食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，冲的也不十分冲了。
只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜，并且尽量减少开盖的时间，这种坛子泡椒是能吃很久的。
中途可以不断往里添新的食材，注意都要沥干水汽，并且加了食材，相应的也要加上盐水和老盐水，一定要漫过食材，才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒，夏季十天左右就可以开吃有味了，一边吃一边加，一年都有着落。同理可做其他泡菜。
剁椒
剁椒，可以剁出来就开吃，就着那股子生辣味，吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。
现在主要说说腌的方法：也是很简单，新鲜辣椒洗干净了，上大菜刀大菜板（确保没有沾油），一阵猛剁。基本都剁小的时候，一层层翻搅着撒上盐巴，同时放上几头生大蒜和姜（不喜欢可以不放），再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。
找来大坛子或是大盆，把辣椒装进去，抹平，盖上盖子不透风透水就行了，这个过程当中，想让它作咸点，就多搁盐，要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的，第二天就可以舀出来吃了，腌长了味道就会更老，更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。
剁椒做出来也是可以做很多菜，单吃只要你爱辣那也相当美味。
如果盐放的少些，就是另一种叫糟辣子的东西，也是剁椒的亲戚，口感更偏酸，炒肉炒饭吃，那真是绝了！
黄椒酱
在海南很多粉面馆的桌子上，大多有这么一个黄椒酱调料品，要是不知道它厉害的人，看着它那样子黄润润的可爱，弄一大勺拌着吃，可就招不住了，辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料，也是很多去海南旅游的人的伴手礼。
制作方法我推测大概和剁椒差不多，但是要放香油之类的东西封住，还有蒜和盐，不知道是不是这么个做法。
糍粑辣椒
糍粑辣椒，并不是真的放糍粑和辣椒一起制作，而是形容成品的样子的：将新鲜红辣子（也可以两掺，干辣椒和鲜辣椒各半）、蒜、姜在特制的舂臼（擂钵）里使劲打出黏性来，就像糍粑那样黏连着，故而得名。
这种糍粑辣椒打得以后，加上盐，在大铁锅里熬红油，装瓶可以放很久，拌面拌饭调味吃，那是相当香的，和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。
糍粑辣椒最特别的吃法是其实是辣子鸡，先把糍粑辣椒炒香，然后倒下鸡块下，加上花椒一系列调味，油汪汪热辣辣的爆炒出来，真过瘾到一个程度，吃过的朋友应该都懂！
爆腌青椒尖
这个就属于比较快的做法了，青椒尖（最好是线椒，细长的那种），焯水或是用火把皮燎焦，然后整个放进盐水里，加蒜加姜，在撒点胡辣子面，晃匀了了，两三天就可以开吃。
这种做法要注意的就是水不要太多，虽然也得漫过辣椒，但是要把辣椒压紧一些，空间缩小，那种腌辣味才正。
口感属于咸香，基本不会酸，不喜欢吃酸的，就可以试试这种方法。
其他做法还很多，篇幅有限，先到这里，以后有机会碰到再讲吧。
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腌辣椒最好不焯水，能保持原味，和营养成分，如果焯水的话就失去了辣味味道吃的口感也不一样
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腌辣椒，千万别焯水！老妈40年方法教给你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，千万别焯水！老妈40年方法教给你，1晚腌好，酸辣脆爽，1年不坏！』
有了大棚之后，一年四季都能吃上各种蔬菜，大家对蔬菜也越来越不了解了。
玉米、西红柿、茄子，现在随时都有，但它们是夏季成熟的；辣椒也随时能买到，但它是秋季成熟的，现在正是大上市的时候。
俗话说“不时不食”，当季的蔬菜无论是口感、味道、营养，都要比大棚蔬菜好得多，就说最近上市的新鲜辣椒，才是真正的“辣”椒，辣味很浓，炒菜非常好吃。每年这时候，我都会买一些辣椒腌起来，放1年都不会坏，酸辣脆爽，比肉还下饭。
上周去农家乐玩，发现他们的辣椒很不错，就向老板买了几斤，回家做腌辣椒吃。
腌辣椒，和普通的腌菜不同，不仅能拌饭、夹馍，也能炒菜、炖菜，怎么做都好吃。做腌辣椒，最好用辣度比较高的辣椒，比如二荆条、杭椒等，味道好，保存时间也更长。
今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法，是从我妈妈那儿学来的，她用了40年了，每次的味道都一样好吃，比吃咸菜、榨菜强多了。辣椒虽然辣，但富含维C，可以促进食欲、改善消化、抗氧化，所以平时常吃辣椒对身体有好处。
【腌辣椒】
说到吃辣，就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的，所以才有“辣妹子”的说法。
我妈妈就是四川人，她经常给我讲，过去青黄不接的时候没菜吃，就靠腌辣椒来下饭，一碗米饭一勺腌辣椒，拌一拌，香辣开胃，比肉还下饭。
妈妈做了40年的腌辣椒，方法简单，口感、味道都很不错，喜欢的不要错过哦。
【做法】
准备新鲜二荆条辣椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、香醋。
1、新鲜辣椒清洗干净，沥干水分，然后去掉辣椒蒂，把辣椒切成小圈。做腌辣椒，可以用红辣椒，也可以用青辣椒，妈妈每次2种都用，颜色更好看，能有效促进食欲。
2、大蒜切蒜片，生姜切姜末，都倒入辣椒圈中，然后加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。腌制时，食盐宜多不宜少，盐多了可以加快腌制的速度，还能延长保存时间。
3、炒锅里倒入适量清水，加入适量花椒、八角，再倒入适量生抽、香醋，开大火煮2分钟，关火放凉。料汁一定要放凉，不然会把辣椒烫坏。
4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里，用筷子搅拌均匀，再倒入一勺高度白酒，就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味，也能消毒杀菌，延长腌辣椒的保存时间，不会发霉。
5、腌制一晚上，第二天腌辣椒就做好了，可以直接吃，拌米饭、夹馍都很好吃，酸辣脆爽，比吃榨菜更过瘾。
【做腌辣椒的技巧】
①很多人做腌辣椒，会把辣椒提前焯水，但那样会影响辣椒的口感，不够脆爽，所以辣椒最好不要焯水，洗干净后沥干水分即可，颜色也鲜亮，口感也脆爽。
②辣椒切好后，要加入食盐、姜、蒜腌制一会儿，这3种调料都有很好的增香作用，而且还能消毒杀菌，让腌辣椒的味道更好，保存时间也更长。
③腌辣椒的味道酸辣，所以不需要多余的调料，只需要酱油、醋即可。料汁烧开后，一定要放凉，如果直接倒进辣椒里，辣椒会被烫软，口感就不脆爽了。
④封口前，加入一些高度白酒，可以延长腌辣椒的保质期。
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