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腌辣椒焯水还是不焯水好

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不用焯水
腌辣椒的做法

1、我们首先要准备足够的辣椒。

2、然后用针在辣椒上扎许多的小洞。这样做的原因其实就是想让腌制的时候辣椒内部也能够入味,这样可以减少腌制的时间。但是这一步的做法和其他的腌制方法并不同,这样还能够保持住辣椒的外观的完整性,也可以使成品更加美观,看上去开胃!

3、既然我们已经扎了许多的小洞,那么,我们可以用手挤压,然后将辣椒内部的空气排出。

4、放入容器时要记住将辣椒蒂向上,然后一个接着一个的放进去排列整齐紧密,再往瓶子里放水、白酒、盐,盖好盖子,最后摇晃均匀。

5、将瓶子放入冰箱里,大约一周的时间就可以了。

辣椒怎么腌制好吃

辣椒的腌制在配料上就要有所讲究,选择什么样的辣椒用什么样的配料,最后对于辣椒的口味都是很有影响的。

一、配料:

1、腌辣椒首先就要选择好辣椒,洗干净晒干然后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,我们可以就剪下方,尖的那一头,这样就没有什么事了。

2、将胡萝卜洗干净晾干,然后切花刀。没有花刀的话,随意切也是可以的。比例问题也是很有影响的,配件的比例不重就没有好的味道,所以我们还是要注重一下比例的,当然这也根据个人的口味来,但是两样加起来大约是十斤。

3、配料中生姜1斤,将它们洗干净然后晾干切花刀

4、还有配料大蒜,大约1斤要切成片。

以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用

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辣椒怎么腌好吃?作为一个不太能吃辣的人,回答这个问题显得底气不足。但是下面要分享的几种腌辣椒可是我认为实打实的好吃,既然连不能吃辣的人也被圈粉,肯定是有两把刷子的吧,不妨看看:

泡椒

泡椒不用解释,在川湘菜里,很多地方都用得到这个东西,不单起到一个配菜的作用,就是拿它单吃也非常下饭。川渝人家大多有一个泡菜坛子,里面最多的就是泡椒,饭点的时候捞一碟子出来,就着一起腌制的仔姜、萝卜、豆角、黄瓜,咔擦咔擦咬几口,大白米饭立时就会下去几大碗,同时汗水也就出来了,非常的舒服攒劲。

要是拿它来配菜,那整个厨房乃至整个屋子,就都弥漫着一股惹人馋慌的香气了,隔壁邻居都要默默打开自己的坛子,照样炒一碗才过得下去,一点不夸张。

不同的辣椒其实都可以做泡椒,但是一般常见的就是小米辣椒、小雀辣椒、还有一种短胖身材的小红辣椒,颜色有红有绿有黄,单吃都是激辣酸爽的微单,炒菜出来的效果就各自不同,有的适合炒菜,有的适合打火锅,有的适合凉拌,各是一种味道,任君自选,也有现成的搭配可以直接看图学习。

泡椒凤爪、泡椒花生脆藕、炒猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、腰花,爱怎么来怎么来,非常舒服。

下面讲一下泡椒的做法,其实很简单,只要把新鲜辣椒洗好晾干水汽,放到处理干净的凉盐水坛子里浸泡就可以了,如果有老盐水舀上一勺添上,那做成的速度就会更快。

如果不喜欢寡酸一路的,就适当放几粒冰糖,再加上一些水芹菜叶子、仔姜、大蒜一类,口味就更符合,各样食材里都混合了各自的味道,辣得也不十分辣,冲的也不十分冲了。

只要注意在取食的时候用干净的不沾锅盐和生水的筷子取菜,并且尽量减少开盖的时间,这种坛子泡椒是能吃很久的。

中途可以不断往里添新的食材,注意都要沥干水汽,并且加了食材,相应的也要加上盐水和老盐水,一定要漫过食材,才不容易起花。一般初初腌的一坛泡椒,夏季十天左右就可以开吃有味了,一边吃一边加,一年都有着落。同理可做其他泡菜。

剁椒

剁椒,可以剁出来就开吃,就着那股子生辣味,吃它个西里呼噜。也可以腌酸或是腌咸了放一段时间再吃。

现在主要说说腌的方法:也是很简单,新鲜辣椒洗干净了,上大菜刀大菜板(确保没有沾油),一阵猛剁。基本都剁小的时候,一层层翻搅着撒上盐巴,同时放上几头生大蒜和姜(不喜欢可以不放),再接再厉的剁到碎成渣渣融为一体就差不多了。

找来大坛子或是大盆,把辣椒装进去,抹平,盖上盖子不透风透水就行了,这个过程当中,想让它作咸点,就多搁盐,要酸一点就适当少放盐。喜欢呛味的,第二天就可以舀出来吃了,腌长了味道就会更老,更入味。注意事项呢还是和之前的泡椒一样。

剁椒做出来也是可以做很多菜,单吃只要你爱辣那也相当美味。

如果盐放的少些,就是另一种叫糟辣子的东西,也是剁椒的亲戚,口感更偏酸,炒肉炒饭吃,那真是绝了!

黄椒酱

在海南很多粉面馆的桌子上,大多有这么一个黄椒酱调料品,要是不知道它厉害的人,看着它那样子黄润润的可爱,弄一大勺拌着吃,可就招不住了,辣到头晕眼花怀疑人生。它是许多海南菜和小吃的万用调料,也是很多去海南旅游的人的伴手礼。

制作方法我推测大概和剁椒差不多,但是要放香油之类的东西封住,还有蒜和盐,不知道是不是这么个做法。

糍粑辣椒

糍粑辣椒,并不是真的放糍粑和辣椒一起制作,而是形容成品的样子的:将新鲜红辣子(也可以两掺,干辣椒和鲜辣椒各半)、蒜、姜在特制的舂臼(擂钵)里使劲打出黏性来,就像糍粑那样黏连着,故而得名。

这种糍粑辣椒打得以后,加上盐,在大铁锅里熬红油,装瓶可以放很久,拌面拌饭调味吃,那是相当香的,和干辣椒面熬出的红油是不同的味道。

糍粑辣椒最特别的吃法是其实是辣子鸡,先把糍粑辣椒炒香,然后倒下鸡块下,加上花椒一系列调味,油汪汪热辣辣的爆炒出来,真过瘾到一个程度,吃过的朋友应该都懂!

爆腌青椒尖

这个就属于比较快的做法了,青椒尖(最好是线椒,细长的那种),焯水或是用火把皮燎焦,然后整个放进盐水里,加蒜加姜,在撒点胡辣子面,晃匀了了,两三天就可以开吃。

这种做法要注意的就是水不要太多,虽然也得漫过辣椒,但是要把辣椒压紧一些,空间缩小,那种腌辣味才正。

口感属于咸香,基本不会酸,不喜欢吃酸的,就可以试试这种方法。

其他做法还很多,篇幅有限,先到这里,以后有机会碰到再讲吧。

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腌辣椒最好不焯水,能保持原味,和营养成分,如果焯水的话就失去了辣味味道吃的口感也不一样

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腌辣椒,千万别焯水!老妈40年方法教给你,1晚腌好,酸辣脆爽,1年不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌辣椒,千万别焯水!老妈40年方法教给你,1晚腌好,酸辣脆爽,1年不坏!』

有了大棚之后,一年四季都能吃上各种蔬菜,大家对蔬菜也越来越不了解了。

玉米、西红柿、茄子,现在随时都有,但它们是夏季成熟的;辣椒也随时能买到,但它是秋季成熟的,现在正是大上市的时候。

俗话说“不时不食”,当季的蔬菜无论是口感、味道、营养,都要比大棚蔬菜好得多,就说最近上市的新鲜辣椒,才是真正的“辣”椒,辣味很浓,炒菜非常好吃。每年这时候,我都会买一些辣椒腌起来,放1年都不会坏,酸辣脆爽,比肉还下饭。

上周去农家乐玩,发现他们的辣椒很不错,就向老板买了几斤,回家做腌辣椒吃。

腌辣椒,和普通的腌菜不同,不仅能拌饭、夹馍,也能炒菜、炖菜,怎么做都好吃。做腌辣椒,最好用辣度比较高的辣椒,比如二荆条、杭椒等,味道好,保存时间也更长。

今天我和大家分享一下做腌辣椒的方法,是从我妈妈那儿学来的,她用了40年了,每次的味道都一样好吃,比吃咸菜、榨菜强多了。辣椒虽然辣,但富含维C,可以促进食欲、改善消化、抗氧化,所以平时常吃辣椒对身体有好处。

【腌辣椒】

说到吃辣,就不得不提四川。大部分四川人都是能吃辣的,所以才有“辣妹子”的说法。

我妈妈就是四川人,她经常给我讲,过去青黄不接的时候没菜吃,就靠腌辣椒来下饭,一碗米饭一勺腌辣椒,拌一拌,香辣开胃,比肉还下饭。

妈妈做了40年的腌辣椒,方法简单,口感、味道都很不错,喜欢的不要错过哦。

【做法】

准备新鲜二荆条辣椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、香醋。

1、新鲜辣椒清洗干净,沥干水分,然后去掉辣椒蒂,把辣椒切成小圈。做腌辣椒,可以用红辣椒,也可以用青辣椒,妈妈每次2种都用,颜色更好看,能有效促进食欲。

2、大蒜切蒜片,生姜切姜末,都倒入辣椒圈中,然后加入适量食盐,用筷子搅拌均匀,腌制30分钟。腌制时,食盐宜多不宜少,盐多了可以加快腌制的速度,还能延长保存时间。

3、炒锅里倒入适量清水,加入适量花椒、八角,再倒入适量生抽、香醋,开大火煮2分钟,关火放凉。料汁一定要放凉,不然会把辣椒烫坏。

4、把放凉的料汁倒入辣椒圈里,用筷子搅拌均匀,再倒入一勺高度白酒,就可以盖上盖子密封腌制了。白酒可以增加香味,也能消毒杀菌,延长腌辣椒的保存时间,不会发霉。

5、腌制一晚上,第二天腌辣椒就做好了,可以直接吃,拌米饭、夹馍都很好吃,酸辣脆爽,比吃榨菜更过瘾。

【做腌辣椒的技巧】

①很多人做腌辣椒,会把辣椒提前焯水,但那样会影响辣椒的口感,不够脆爽,所以辣椒最好不要焯水,洗干净后沥干水分即可,颜色也鲜亮,口感也脆爽。

②辣椒切好后,要加入食盐、姜、蒜腌制一会儿,这3种调料都有很好的增香作用,而且还能消毒杀菌,让腌辣椒的味道更好,保存时间也更长。

③腌辣椒的味道酸辣,所以不需要多余的调料,只需要酱油、醋即可。料汁烧开后,一定要放凉,如果直接倒进辣椒里,辣椒会被烫软,口感就不脆爽了。

④封口前,加入一些高度白酒,可以延长腌辣椒的保质期。

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