水煮水煮鱼鱼片怎么做
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水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
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1.鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2.鱼身洗净，从中间剖开。
3.将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
4.片好的鱼片放入碗肉。
5.加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
6.抓匀腌10分钟左右。
7.姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8.热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9.小火炒香后把香料捞出只留底油。
10.用锅中热油爆香姜蒜片。
11.倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油。
12.倒入适量清水。
13.水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟。
14.先下入鱼骨头，煮一到两分钟。
15.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
16.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入*出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
