陕西浆水面的做法
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:18
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-01 10:05
浆水是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效。老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤中加入汆水芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含亚*盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以牛肉、韭菜、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水做菜方法颇多，以后会逐一介绍。
材料
韭叶面条500克，西芹2根，浆水汤500克，普通面粉30克，水1500克，韭菜100克，酱牛肉250克 ，葱花、红干椒丝、盐、白糖、鸡精适量
做法
【浆水的做法一】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、面粉中加入水100克调成稀面糊。
3、剩余水放入无忧干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，汆烫芹菜；转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。
4、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、浆水汤、冷却的稀面糊，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水的做法二】：
1、西芹去根洗净，用手折成三段（长短视家中容器大小而定),取一大小合适盆洗净，确保无油，将芹菜放入盆中。
2、将家中下面剩下的面汤（确保无油干净）冷却至室温。
3、取宽口带盖瓦罐（容量在1500ML以上）1个，清水洗净，再用开水烫洗，放入汆烫过的西芹、冷却的面汤，盖上盖子，3-5天即可食用。
【浆水面的做法】：
1、酱牛肉切片装盘。
2、韭菜切寸断，大火翻炒，装盘。
3、浆水汤头：
A、用干净筷子捞出浆水中的芹菜，横切成小碎粒。
B、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤，瓦罐内要留足够的浆水引子供下次使用。
C、炒锅放油，放入葱花、红干椒丝炸香，放入芹菜以及浆水原汁，大火烧开，加盐、白糖、鸡精，关火。
4、汤锅置火上，加水烧开，下面条煮熟捞出盛碗内，浇上浆水汤头，酱牛肉、炒韭菜佐食。
热心网友
时间：2022-05-01 11:23
食材明细：芹菜、水菜、豆腐、盐、生姜、蒜、红辣椒、醋
制作步骤：
1.做浆水需要用面汤。用了煮过面的汤就可以。将面汤烧开后，将芹菜，水菜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。
2. 让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。
3. 然后就加醋。 把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜、配料一起倒入坛子里（不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾）。
4.把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
5. 2、3天后。把泡成的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把 切成小块。根据喜好可以放豆腐。
6. 炒菜。先炒辣椒“呛锅”。捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。1
7. 浆水和面条分开煮。 浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待用。面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！
浆水面做法小贴士：
做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，就是失败了。以后做浆水的时候，就可以用这次做的浆水汤当引子，不用加醋了。追问我不要在网上复制的东西，那样我在百度里也能找到，我是希望有谁做过浆水菜的能跟我分享一下，指点一下，照网上做的不好，吃起来和陕西浆水差很多，所以我希望谁做过能给我指点一下，谢谢。。
热心网友
时间：2022-05-01 12:57
【浆水面】
食材：韭菜1把、面粉2大碗、浆水1大碗、干辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、盐、生抽、辣椒油。
做法：1、面粉放入中加一勺盐拌均，面粉中加水搅拌成絮状，用手揉成面团后，盖上盖，醒20分钟左右。
2、韭菜洗净切成段，干辣椒切小段，蒜切片备用。
3、20分钟后再把面团取出，揉光滑，擀成薄面皮，用刀将长条面皮切成面条。
4、锅内加适量的油，烧热以后，放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒丢弃，再放入干辣椒蒜片炒香，多一半韭菜单另炒熟盛出，一小半韭菜和浆水炝锅。
5、锅内烧大半锅水，水开后放入面条，水再次沸腾时加入半碗冷水，重复二次，面条煮熟。
6、面条捞出碗中，加入炝过的浆水，根据口味，加盐，生抽辣椒油调味，清香四溢，消暑解渴，很美味。
