什么方法能使炒出菜久不变色?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:45

共5个回答

热心网友时间：2023-11-06 22:15

要想让炒出的新鲜蔬菜色泽新鲜，久不变色变色，可以在炒之前焯水。但焯水时水中要加入少许盐和食用油，水开把菜放到锅里翻动几下使其受热均匀立马捞出（大约一分钟或几秒钟）过凉控水备用既可，焯水时间千万不能过长或盖上锅盖闷，那样容易使蔬菜变黄。另外一定要爆炒，起锅快，这样炒出来的菜翠绿，口感也不错。

热心网友时间：2023-11-06 22:16

叶菜类
在各类蔬菜中，其实绿叶菜是容易变色，是因为绿叶菜中叶绿素丰富。因此我们在炒时要尽量缩短烹调时间，并且要用急火快炒或者在快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料清热去火和美容。

热心网友时间：2023-11-06 22:16

可以把菜放在加了盐的开水中焯一下再炒，炒出来的菜不容易变色。

热心网友时间：2023-11-06 22:17

炒出来的菜一般都是尽快使用的，你让它不变色，要保存久了，其实对身体也没好处啊，就尽快使用就行了。我知道的就是芸豆，它不变色，主要就放了一一点咸。

热心网友时间：2023-11-06 22:17

适当添加醋即可使炒出的菜不变色