炒菜要加水吗
发布网友
发布时间：2022-04-26 21:39
共4个回答
懂视网
时间：2023-01-19 07:37
1、视情况而定，如炒青菜建议不加水。炒青菜时直接将切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。
2、如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。
热心网友
时间：2023-05-17 16:44
不加水，如果必须加水的话，应该在菜炒好勾芡前加少许高汤或清水，以不影响菜的火候为宜。
如炒青菜最好不加水：炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。
热水泡豆腐：除豆腥味很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜煮鱼加热水和凉水都可以，但效果不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。若是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养。
炒鸡蛋加水不粘锅:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
热心网友
时间：2023-05-17 16:44
炒菜时加些水，特别是青菜，可使菜鲜嫩，保持菜里原有的水分。 焯菜可使菜的色泽鲜亮，还可去毒。如扁豆
热心网友
时间：2023-05-17 16:45
炒易熟的（青菜等），那就不用了。红烧什么的那就要加水了。
热心网友
时间：2023-05-17 16:45
少加点便于成熟.
