发过头的面团能做什么
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发布时间：2022-04-19 21:00
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热心网友
时间：2023-01-10 02:35
面食在北方地区很常见，包子、馒头、花卷等，有的朋友第一次接触，因为温度或其他原因，导致面团久久发不起来，也就是所谓的死面团，这样的馒头不能再蒸了，会出现塌陷、硬面等，口感相当差劲，这时的面团已经没有“补救”的可能了，新手一定要避免误区，你知道是什么原因，造成面团“死”了吗？
1、酵母粉被烫死，万物皆有定律，酵母粉是生物发酵原理，菌群遇水之后会变得活跃，最喜欢的温度为25°-30°度左右，假如水温过高，酵母菌被烫死，也就没有发酵的能力了，高于40°的水最“危险”。
2、酵母粉比例合理，春季、夏季、秋季，比例为100:1，冬季比例为100:1.5，单位是克，冬天气温低，酵母活性也低，应该适当多放一些，保证酵母活性在范围之内。
3、发酵环境不好，春夏秋季节，面团在常温下发酵即可，尤其是到了冬天，天气冷气温低，要采取额外的措施，放置阳光处、地暖处发酵，或者盖一层棉被保暖。
4、有人甚至忘了放酵母粉，那百分之百会成死面团。
5、和面太干，无论用什么方式发酵，和面必须达到一定的湿度，这就是所谓的打基础，也是重要的一步，蒸馒头500克面粉，配250克水，面粉食水率达到38%一42%，低于这个标准，面团有几率成为死面。
面团变成死面，虽然不能蒸馒头，但可以做成饼，以免浪费掉了
把面团分成均等的面剂，擀成薄饼后，刷上一层薄油，在随意位置划上一刀。
沿着划开的口子，顺时针卷起来，这样的饼层次更充分，口感也更好。
收口处捏紧，轻轻按压扁，擀成一张薄饼，注意力度别太大，分层别擀死了。
电饼铛提前预热，刷上一层薄油，下入饼胚，在饼上也刷一层油，锁住水分，上下盘一起加热，中间多翻动几次，等两面金*即可出锅。
死面食品是可以吃的，有的朋友还专门做来吃，酥香美味，非常好吃，除此之外，还可以做成葱花饼、早餐饼等，吃死面食品对身体没害，只不过消化慢，肠胃消化差的人尽量少吃，在发酵的时候，把准备工作做足了，以免重蹈覆辙。
热心网友
时间：2023-01-10 03:53
通常发酵过头的面团，面团软弱无力，你按一下它的表面，它就泄气了。近距离闻面团，还散发着淡淡的酸味。

如果继续用这个面团做包子、面包啥的，不好吃，而且蓬发不起来。
补救方法一：制作老面
老面是什么？就用之前做包子剩下的面团拿来做种，下次做面包、包子的时候，用它作为酵母，靠它发酵。
这个发酵过度的面团，就很适合充当这个角色。
把发酵过头的面团，在表面撒点干粉，揉光滑，不粗糙。揉好后放入冰箱冷藏。下次做面包、包子的时候，提前拿出来半小时解冻即可。

补救方法二：酸碱中和
发酵过头，面团不是发酸吗？其实可以加点小苏打，酸碱中和，让其酸味不明显。但这个方法适合面团发酵程度不严重，没有导致面团软弱无力哦。

补救3 ：真的要扔了
其实发酵过度是不好的现象，可能会滋生细菌。实在用不得就扔了，没必要弄坏身体。
最后提醒大家，没有发酵经验的，最好要每半小时盯一下发酵情况。一般来说，一发所需时间一小时。

二发所需时间45分钟
热心网友
时间：2023-01-10 05:28
发酵过度的面团 180g高筋面粉 200g奶粉 7g水 85-90g全蛋液 20g糖 28g盐 2g酵母 2g黄油 17g
别丢掉,再利用---拯救发酵过度的面团的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取发酵过度的面团一块，如果是冷冻过的，需要提前解冻至室温。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将材料中除过黄油之外的其他的材料包括发酵过度的面团，全部丢到厨师机中揉成面团，然后加入黄油揉至完全扩展阶段，俗称手套膜^_^
步骤 3
将面团放至温暖湿润处发酵至2倍大，用手指粘干粉戳洞不回缩不塌陷，就是发酵好了
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后就可以将面团排气，整形成你想要的模样进行二次发酵了，我是要做的是奶酪包，所以揉圆后直接这次放入8寸模具进行二发了，这次可千万不要再发过了( ̀&#; ́)
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后参考奶酪包的制作方法制作就可以了，还不错吧，口感也是棒棒的，超级柔软呢，如果你制作的是其他面包，根据你自己的烤制时间进行就可以了
热心网友
时间：2023-01-10 07:19
发面发酵过头分两种情况，一是发过但没过四小时，一是发过超过四小时甚至12小时。两种发过头的面处理方法不一样。

1、发面发的是原来2倍大以上，但没超过四小时，可以用水面团接面处理，如原面团重1000克，应该用700克面粉加350克水拌匀和成面团，揉透揉匀，揉到外表光滑内部细腻，稍醒十来分钟，与发过的面全部揉到一起，加碱2克，用水化开加入，面团也揉到外表光滑内部细腻时，按照一发的方法进行发酵。

2、面团发酵2倍大以上，超过四小时甚至十二小时，只能按老酵面处理，方法是把发过头的面，如老面是500克，加550克温水，把老面撒成小块，盖泡发，老面起大泡沫时，把倒入盛有1000克的面粉中，拌匀成团，揉成外表光滑内部细腻的面团，进行一次发酵，好后要兑碱5克左右。
热心网友
时间：2023-01-10 09:27
面包 的种类是十分多的，想学面包可以来安徽新东方烹饪学校，大品牌，值得信赖，实践教学为主，专业教师指导，保障学员学到精湛技术，学费不贵
热心网友
时间：2023-01-10 11:52
1.将中种面团和砂糖先进行搅拌，搅拌均匀后再加入除黄油以外的其它材料，搅拌至5成筋。
2.再加入黄油搅拌至完全扩展。
*中种面团搅拌时间会略短一些，需要自己灵活掌控，切勿打过。
3.加入果干搅打均匀。
4.放入保鲜盒密封基础发酵50分钟。
▲基础发酵前
▲基础发酵后
5.面团分切：2个250g、6个100g的面团，放入保鲜盒松弛10分钟。
*可以根据使用的模具大小，来分割面团。
▲松弛前
▲松弛后
6.把松弛后的面团搓圆放进吐司盒。450g吐司盒可做6个100g的面团或2个250g的面团。最后发酵65分钟至模具8.5分满。
*因为中种面团发酵了18小时，稍微影响了面团的醒发速度。
▲最终发酵前
▲最终发酵后
7.吐司表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，以上火210℃、下火190℃，烘烤10分钟，然后把上火降190℃，并表面盖上油布避免颜色过重，继续烘烤12分钟。即全程烘烤时间约22分钟。
*因为烤箱、模具的差异性，建议按照自己平时的烘烤习惯去设置。
Tips
① 大家也可以用以上配方，以正常的制作方法来制作这款吐司。
▷ 中种搅拌成团进行室温发酵90分钟，发酵好的中种面团有明显的发酵风味。
▷ 将中种面团和砂糖先进行搅拌，搅拌均匀后再加入除黄油以外的其它材料，搅拌至5成筋，再加入黄油搅拌至完全扩展。（中种面团搅拌时间会略短一些，需要自己灵活掌控，切勿打过）
② 往面团里加入发酵过度中种面团的好处与坏处是什么？那么把这种老面加入下一次的新面团，建议占比是多少？
▷打面：发酵时间过长的中种，全部加入至主面团中，打面的水量要稍减少10-20g。
▷发酵：发酵时间略长，比正常中种面团要多醒发15分左右。
▷烘烤膨胀：烘烤时膨胀较小，比正常中种面团要矮2cm左右。
▷口感：发酵风味浓郁
▷老化速度：与正常发酵面包相比，老化速度基本相同。口感膨松，回弹较好。
③ 中种面团和主面团打好后，如果觉得酒味过重，可分切成小块，制作成老面冷冻或是冷藏保存，下次使用时，建议添加10-15%用量。
热心网友
时间：2023-01-10 14:33
面团有时候不注意经常会发酵过头，发酵过头的面就不能要了吗？不是的，其实还是可以做些补救的，下面我说几种方法大家参考一下
1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用
2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
4、如果你的面团太酸的话，建议就放弃吧！
面团发酵的时间夏天一般1个小时左右、冬天1个半小时左右，发面的时候一定要注意不要让面团发酵过头，影响口感！
热心网友
时间：2023-01-10 17:31
有时我们对于面食的了解过于狭隘了，关于发好的面团可以做什么的问题，很多人会回答到简单的几种，因为大家在日常生活中吃的面食种类都是只有几种反复循环而已，例如北方经常会吃包子饺子，南方则会吃一些甜面团之类的，其实美食是可以互相交流学习的，不要太过于拘泥。
甜面团的做法
1.在白纸上画出三层蛋糕的图案，然后38xf剪下
2.姜饼面团（韧性好，不易碎的配方，姜饼的面团就可以）擀成0.2-0.3cm后的面皮，然后把之前剪好的模板放在饼干面皮上，用小刀将形状刻好
3.为了防止烘烤时饼干鼓起，用叉子在饼干上扎若干个孔
4.然后将饼干放入铺有不沾布的烤盘中，以180度上下火，中层烤约12分钟左右即可
5.出炉后放在网架上，放凉备用
6.将白色翻糖或混合有色素的翻糖揉软，擀开约0.2cm厚
7.将剪好的模板覆盖在翻糖上
8.用小刀刻出蛋糕形的糖皮
9.隔水融化30g翻糖，然后加入5g-10g水，混合均匀后，作为粘合剂用。在饼干上涂一些粘合剂，然后将翻糖皮粘上，稍压即可。然后就可以进行各种样式的造型创作了
10.说一下小糖花怎么做：混合了色素的翻糖，先擀成薄片
11.用模具刻出花形
12.用圆球工具在海绵上延展
13.点出花心即可
14.玫瑰花：先将翻糖搓出一个水滴形，细的那头冲上
15.花瓣：用模具或者自己制作出一个上宽下窄的花瓣，花瓣宽的部分要薄，这样比较自然
16.然后一瓣一瓣的粘上去，每一瓣都压住上一半的1/2处
17.这样玫瑰花就做好了
18.另外，红色的蝴蝶结和紫色葡萄那个边框，是用牙签沾了粘合剂在糖皮上画出图案，然后撒上彩色的糖粒，有粘合剂的部分，就粘上了糖粒，多余的我们就抖掉，这样图案就出来了。
以上就是甜面团的配方，其实配方是很简单的，但是需要讲究一定的技巧，经过我的介绍，相信大家都恍然大悟了吧，原来甜面团的制作方法是这么的简单，如果你也喜欢吃甜食，那就赶快去学习一下，甜面团的做法吧。
