做菜的酱汁怎么调?
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发布时间：2022-04-26 19:58
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热心网友
时间：2023-10-26 12:16
Xo酱制作方法：
原料：虾米粒1千克、火腿蓉1千克、瑶柱丝500克，虾子100克、咸鱼粒200克、大地鱼末100克、海鲜酱500克、红椒粉200克、鸡精200克、味精150克、白糖500克、野山椒粒500克、蒜蓉800克、干葱茸800克、花生油2000克。
做法：烧锅下油，放入蒜蓉、野山椒粒、干葱茸爆香，放入全部原料小火炒至香，呈金*盛起，用花生油封面。
适用于制作;爆炒类菜肴，如xo酱爆带子，
红烧酱《煲仔酱》制作方法：
原料：柱候酱1千克，磨豉酱500克，海鲜酱500克，花生酱芝麻酱各250克，南乳，腐乳各100克，蚝油150克，牛油300克，冰糖100克，味精50克，蒜蓉干葱茸各100克，陈皮末25克，五香粉50克，芫荽末10克，花生油500克，面粉500克。
做法：将各种酱料用搅拌机搅合均匀，面粉炒香，加牛油炒匀即成，烧锅下花生油，将蒜蓉，干葱爆香，加入所有的原料，用小火炒匀，用花生油封面。
适用于制作焖类菜油，如砂锅鱼头煲，红烧水鱼。
咖喱酱制作方法：原料：油咖喱1000克，咖喱粉500克，黄姜粉200克，干红椒粉100克，丁香粉10克，炒姜粉甘草粉，豆蔻粉，草粉，玉桂粉，大茴粉，各20克，香茅100克，洋葱100克，姜100克，蒜蓉100克，红辣椒20克，干葱头20克，芫荽20克，盐40克，味精70克，白糖100克，面捞300克，花生油1000克。做法：全部原料分类绞碎。炒锅加油，下入洋葱、蒜蓉姜、干葱头、香茅、红辣椒。芫荽炒香，再下黄姜粉、红辣椒、咖喱粉、油咖喱、面捞、丁香粉、玉桂粉、甘草粉，豆蔻粉，草粉、大茴粉、小茴粉，炒均匀，用小火熬40秒即可。
适用于制作：咖喱焖鸡，咖喱焖牛肉
热心网友
时间：2023-10-26 12:17
万能糖醋汁
依次加入比例为 1：2：3：4:5 的料酒、生抽、白糖、香醋，清水，搅拌均匀，即可调成糖醋汁。
没错就是这么简单，糖醋里脊、糖醋荷包蛋、糖醋排骨......都可以用这个汁做。
万能红烧汁
草果两粒，八角2颗，花椒一小把，冰糖4块，生抽15g，老抽10g，料酒15g，清水30g， 蒜瓣适量 ，葱段适量，把这些料都加入一个碗中搅拌均匀，就可以啦~
万能红烧汁可用于做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~快去试试吧！
万能油辣子
1、200g辣椒面、20g芝麻、少许盐、糖混合。
2、菜籽油七成油温，下八角、香叶、桂皮，微火三分钟。
3、撇去残渣留精油。
4、油微晾三分钟后，浇入混合好的辣椒粉内。
5、边浇边搅拌（少量多次），充分混合。
6、再撒上一层新芝麻。
拌凉菜、凉面，吃面条、吃饺子......一切你能想到用辣椒油的地方都能用到它!
