水溶性色素和油溶性色素区别?
发布网友
发布时间：2022-04-26 19:59
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-26 13:41
水溶性色素就是可以溶解在水里，
通常容易着色，也容易被清洗掉。
油溶性
色素只能溶解在脂类溶剂，
着色后不容易被清洗掉，需要用相应溶剂擦除
热心网友
时间：2023-10-26 13:41
脂溶性指的是这种色素能溶于脂质,原因是叶绿体中的色素有长长的ch链，像脂质一样相似相溶
水溶性指的是这种色素能溶于水，
原因是液泡中的色素有大量亲水集团
热心网友
时间：2023-10-26 13:42
一、定义不同
1、脂溶性色素为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素。
2、水溶性色素为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。
二、性质不同
1、脂溶性色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
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扩展资料
天然植物色素的特点：
1、天然植物色素不但具有着色作用而且具有增强人体功能、保健防病等功效。
2、天然色素的着色色调比较自然，更接近于天然物质的颜色。
3、天然色素对光、热、氧、金属离子等很敏感，稳定性较差。
4、天然色素染着力较差，染着不易均匀。
5、天然色素对pH值变化十分敏感,色调会随之发生很大变化。如花青素在酸性时呈红色，中性时呈紫色，碱性时呈蓝色。
6、天然色素种类繁多、性质复杂，就一种天然色素而言,应用时专用性较强，运用范围狭窄。
参考资料来源：/ke.baidu.com/item/%E6%A4%8D%E7%%A9%E8%%B2%E7%B4%A0/8073333?fr=aladdin#2_2"target="_blank"title="百度百科-植物色素">百度百科-植物色素
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