牛肚子如何清洗
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发布时间：2022-04-19 21:08
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热心网友
时间：2023-07-12 23:41
先将牛肚内外面都冲洗干净，剔除附着在其上的牛油，在刀口方向部分为肚尖，先行切除下来，另作它用。我们用淀粉、盐放入一个大碗中，先将光滑的一面抓搓一次，用清水冲洗后，再反转另一面，同样的方式抓搓一次。这样，牛肚基本除去异味。
将牛肚冷水入锅，中小火加热，在这过程中，用扁平的漏勺或者锅铲，轻轻压平及整形，牛肚因受热而慢慢变硬，这样就能保持牛肚的漂亮的形状。
当水温升高至50度时，粘附在牛肚食道周围的白、*膜层，会变色，此时用锅铲轻轻括一下，白膜能脱离时，即时将牛肚捞起，注意，如果水温过高、或者升温太快，这层膜是很难剔除的，所以要把握好水温及机会。
如果水温适当，在捞起之后，就是用手，也能轻易将那层白膜撕除的，在撕除那层白膜之后，继续用刀将牛肚表面残余的粘液括除干净。
用清水冲洗干净括起的残余物，再放入锅中返热定型2分钟，再用清水冲洗干净，放在适合的碟子中，稍凉，就可以保持肚的除异味、定型了。
