酸奶能自己做吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 22:03

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热心网友 时间：2023-07-08 22:23

没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？

先明确的回答：可以！

首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！

通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？先说酸奶菌粉，一般含有

保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法。

如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是

使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。

有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。

酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！

现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。

可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：

准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。

制作步骤：

1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。

2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。

3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。

4、烤箱打到

发酵档，选择40度发酵8-10个小时

5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。

6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！

热心网友 时间：2023-07-08 22:23

如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是可以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。

热心网友 时间：2023-07-08 22:23

没有酸奶菌和酸奶机 ，可以自己在家做酸奶，酸奶的做法将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，烤箱打到发酵档，选择40度发酵8-10个小时即可。

热心网友 时间：2023-07-08 22:24

1.烧一壶开水，先将碗筷消毒，然后倒入电饭煲中，小碗中也加入半碗。
2.酸奶，纯牛奶，白糖放入大碗中搅拌均匀，敷上保鲜膜放入电饭煲中的小碗上。
3.将电饭煲关严，发酵8－10小时即可。
这样做简单又好吃，而且无需酸奶机和菌粉，喜欢甜一点的也可以加入蜂蜜，另外加果干，水果，麦片一起也很好吃。