红油肚丝的怎么做?
发布网友
共5个回答
懂视网
1、准备熟牛肚一块。
2、仔细的观察牛肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。
3、把牛肚切成宽约5mm的条状。
4、虽然牛肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入牛肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
5、肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
6、过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。
7、控水的同时把葱白切成细丝。
8、葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
9、把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。
10、放上葱丝，翻匀就可以了。
11、装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，吃起来真的很过瘾。
热心网友
红油肚丝的用料
猪肚 葱姜适量
红椒适量 酒适量
葱适量 香料适量
姜适量 盐适量
绍酒适量 少许醋适量
生抽适量 胡椒粉适量
白糖少许 红油适量
蒜茸适量 香葱末适量
熟芝麻适量
红油肚丝的做法
步骤1
猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
步骤2
葱姜切段、红椒切丝。
步骤3
将猪肚放在凉水锅内，
步骤4
煮沸后捞出猪肚倒掉水；
步骤5
另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚。
步骤6
猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开，；
步骤7
放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。
步骤8
烧开后盖上盖继续烧30分钟。
步骤9
加入少许生抽调味。
步骤10
再加入胡椒粉和少许白糖调味。
步骤11
取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；
步骤12
将捞出的猪肚晾凉后切丝待用；
步骤13
将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中；
步骤14
放入生抽和红油；
步骤15
加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。
步骤16
最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。
红油肚丝的烹饪技巧
1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
热心网友
先把刚从菜市场买来的牛肚改刀切成如下图一样的丝，放入清水中清洗几遍。
然后把肚丝凉水下锅，加一点料酒，焯烫至开锅，捞出过凉清洗几遍，去掉异味。
再把肚丝攥干水分，放入大碗中，就可以开拌啦。
取半根胡萝卜，半根黄瓜，分别切丝、放到牛肚丝上边。
再来半头大蒜去皮剁成大蒜末，倒入大碗中。
再加上一勺家庭秘制辣椒油，一勺海鲜酱油，一勺陈醋。
再来适量盐、鸡粉和白砂糖，淋上一小勺香油。
最后再撒上一把小葱花，倒上一次性手套抓拌均匀，红油肚丝就做好啦。
热心网友
1
清洗猪肚：先将猪肚表面的黏液刮掉，撒少许面粉揉搓片刻，用清水冲洗干净，再撒少许盐揉搓几分钟，用清水冲洗干净即可
2
凉水下锅，用水焯一下
3
捞出洗净沥干水分
4
猪肚放锅里，添适量清水，放入大葱、生姜、干红辣椒、白胡椒粒和料酒，大火烧开后转小火炖煮约一小时，至猪肚软烂
5
煮熟的猪肚捞出沥干水分，切丝
6
大蒜切末
7
香菜切段
8
干红辣椒切条
9
玉米油烧至五成热熄火，放入干红辣椒爆香炸出红油
10
红油倒入猪肚一起
11
放入大蒜末和香菜段，放入蚝油
12
放盐调味
13
搅拌均匀
14
装盘食用
热心网友
主料：牛肚或羊肚1块、葱白1段
辅料：盐半勺、料酒2勺、葱1段、姜2片、蒜2瓣、香油半勺、藤椒油（可不加）2滴、红油2大勺
做法步骤：
1. 熟羊肚一块，一般饭店里做红油肚丝用的都是牛肚，我这次刚好有块羊肚，就用羊肚做了，过程和调味都一样。
2. 仔细的观察羊肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。
3. 把羊肚切成宽约5mm的条状。
4. 虽然羊肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入羊肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。
5. 肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。
6. 过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。
7. 控水的同时把葱白切成细丝。
8. 葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。
9. 把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。
10. 放上葱丝，翻匀就可以了。
11. 装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，好诱人啊。
12. 吃起来真的很过瘾！
小贴士
1.红油的做法请看下一篇文章。
2.牛肚更适合做这道菜，步骤和调味过程一样。
3.切肚丝的时候和肌肉纹路呈90度下刀，就是俗话说的顶刀切。
4.切好的肚丝可以再焯下水然后过凉。
5.红油也很重要，不仅增香，更能引起食欲。
热心网友
备料：香菜2根、姜2片、蒸鱼豉油1勺、猪肚1个、醋2勺、花椒粉半勺、卤汤适量、葱白1段、料酒2勺。
做法：把猪肚放在盆中，加入面粉和碱面揉搓均匀冲洗干净，放入锅中加入清水、姜片和料酒大火煮开，转中小火煮10分钟，取出刮洗干净表面，去掉里面的油脂备用。
