生铁锅第一次用煮的东西素菜是黑色的
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:26
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热心网友
时间：2023-10-13 07:56
你好，很高兴为你回答问题:新买回来的生铁锅不能立即用作煮食.要清除它的铁锈味,有以下方法：把新的生铁锅烧一会,然后加进肥猪肉,待肥肉煮成油时,再加韭菜,炒至发出香味时,弃去猪油及韭菜,锅便可以用了.
铁锅也并非尽善尽美，如果使用不当，同样有损身体健康。据介绍，铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅做菜必须急火快炒，做完菜后要尽快取出。当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后，最好不要食用。此外，山楂等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，生成低铁化合物，人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。铁锅中的饭菜放醋后也要尽快盛出。经常煮酸性物质，如醋、番茄等，或煮含鞣酸（单宁）较多的食物，如藕、绿豆等；容易生成黑色的鞣酸铁，对人体是无害的。
例：
1、苹果被铁质小刀切了之后，苹果中的鞣酸会与铁反应形成鞣酸铁，那将苹果放入盐水中，可以防止苹果变色，除了与氧隔绝之外，能抑制鞣酸铁的形成吗？如果不能，为什么铁质小刀切过之后的苹果放入盐水里，也不变色呢？
2、用不锈钢切于用铁切一样吗？为什么不一样？不一样在哪？
氯化钠对鞣酸有一定的抑制作用，加之盐水中的鞣酸铁分散在盐水中，所以看上去不会变色，不锈钢切的有较小的差别，因为不锈钢的化学反应活泼性比普通钢铁差，所以变色的程度较轻。
望采纳！
