羊角包和牛角包的区别是什么?
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发布时间：2022-04-24 19:27
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时间：2023-10-08 16:53
羊角包和牛角包的区别是形状和用料都不同，牛角是酥皮卷，羊角是甜面卷在圆锥筒成形，羊角面包只能用纯手工制作。对烘烤的火候需要有十分精妙的把握，才能使面包特别酥松柔软。每一个缝隙都充满浓浓的黄油香味羊角面包，夹入果酱或黄油，再加上一杯温暖的牛奶，这种法国人最典型的早餐形式。
牛角包制作注意事项
法式牛角面包的制作，面团必须既坚实又能延展，面粉、牛奶和酵母应尽量少揉捏；液体比例为每一百份面粉对七十份液体。混拌过程中可以加人一些奶油，这样面团更能延展，也更容易擀开。早年会让面团初步膨发6至7个小时，现在只需1小时左右。
发酵时间越长，风味就越浓郁，最后烤出的面包也越轻盈。膨发后的面团要排出空气、冷冻，接着才能擀压，涂覆一层奶．油或人造奶油，然后跟起酥皮面团一样，反复折叠、擀压、冷冻，总共处理4至6个回合。最后做好的面团再擀压成厚度约6毫米，切成三角形，把三角形卷成末端尖细的圆筒造型。
接着最后一次静置发酵约小时，温度必须够低，以免脂肪融化。面团外面几层在烘焙时会膨胀、千掉，产生状似起酥皮的细薄片层，而里面各层则保持湿润，烘焙出层层细腻精致的面包，呈半透明状，夹杂细小的气泡。
