豆粑的做法和配方
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豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产，一种非常可口，营养均衡的美味食品。豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作，主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。许多人为了尝鲜，做豆粑就不分季节，将制作豆粑的目的也改变了。
中文名
豆粑
别称
豆丝
主要原料
绿豆，红豆，豌豆，黄豆，蚕豆，大米，荞麦
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，脂肪酸
适宜人群
类似面条、河粉、粉丝等，作为主食，老少皆宜
副作用
无
储藏方法
低温密闭贮藏或晒干放干爽通风处
产地
湖北、江西、安徽等大别山地区
凉粉红薯粉丝糍粑圣墟360百科梅干菜红薯粉米豆腐多味花生万古神帝360百科红薯粉圆子
制作流程
豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性。
备料
以大米为主，豆类为附，也有掺小麦、荞麦等五谷杂粮的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。
浸泡
将上述原料按10斤大米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例，清洗、浸泡(14小时左右)、沥干。
磨浆
将沥干的原料按5:1兑好水磨成浆。
烫饼
烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。
冷却
把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。
切丝
豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成饼状豆粑。
晒干
卷饼摊开晒干，就制作完成。
豆粑的每一步制作环节都很有讲究，比如各种原料的比例，磨浆的粗细，以及在锅里烫时的火候等等。
名称由来
由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼(方言中叫粑)，所以豆粑的名字由此而来。
食用方法
豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多:
煮豆粑
无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐;
炒豆粑
炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。
豆粑饼
刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，亦可加点糖或就着其他可口的小菜吃。
在大别山地区，一般在腊月快过年时做，喜气十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做，除了现吃的，其他的都切丝晒干储存，冬天拿来煮了吃，像煮面条一样，放点青菜，打几个鸡蛋，再放点米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起来整个人都是暖暖的。
饮食文化
豆粑在大别山地区不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆粑，小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来，而女人们则负责把豆耙切成丝，以便晾干储存。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜甚至到第二天天亮。
豆粑承载着山里人的勤劳和善良，也承载着我们儿时很多的快乐。
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豆粑的原材料以大米为主，豆类为附，也有掺小麦和荞麦的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。
豆粑的制作工艺很特别：主要包括把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。
由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（江西方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而来。
制作
豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。 豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止
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豆粑的用料
大米 比例10豆类 比例2
豆粑的做法步骤
步骤 1
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要做把生大米和豆类做成米浆。 可以选择1.混合粘米粉和豆类粉加水。 2.干磨豆类和大米。再加水。得到米浆。 3.浸泡大豆和豆类，再打成米浆。 我的搅拌机功率不够，只能选择第三种。
步骤 2
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米浆浓稠度类似于做煎饼果子的面糊糊状，国内刷上一层油，倒入米浆。摊平，尽量摊薄。
步骤 3
等稍凉了切丝晒干，可以用来做炒豆粑，or 不用切，用的时候直接拿一张下锅，面皮上撒上的粉丝炒酸豆角，用铲子合上四周，成一个四边形。下回做了补图。
步骤 4
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炒豆粑
