料酒分几种?做鱼时用放料酒吗?
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烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
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料酒好像就一种吧，做鱼时适当放点料酒可以去腥提香，不要放太多哦。
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做鱼不用放料酒，放了反而有一股料酒味！
去腥用盐事先将针腌渍十分钟就OK了！
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做啥菜都能放料酒，做鱼就更可以放料酒了，配点鲜姜少许点醋，可以起到去腥提味，最后告诉你个小秘诀，鱼的鳍部至尾部有条腥腺，挑出来的话会减少腥味。谢谢
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料酒就是黄酒加入了一些花椒大料等一些香料而成的。
做鱼时也可以直接用黄酒或啤酒、白酒
同样可以达到去腥 提香的作用
