黄花菜的做法有哪些呢?
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小时候菜园旁边的埂上长满了黄花菜，早上去菜园摘菜时，顺带摘一把含苞待放的花蕾回家，吃不完的时候就蒸熟，然后晒干了留着其他季节吃。我们在市面上购买的黄花菜基本上都是烘干的，食用做法有很多种，可以凉拌、炒食或煮汤。
黄花菜红烧肉做法：把黄花菜用清水泡发备用。五花肉洗净切成三厘米见方的块，冷水下锅，再放入姜片和料酒，煮出浮沫捞出，冲洗干净。热锅倒入五花肉，加入生姜和葱段，煸炒至色泽金黄出油，盛出五花肉，倒出多余的油脂。锅底留油，放入冰糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒均匀，加适量的老抽、生抽、料酒和热水，然后放入八角和香叶，大火煮开后转小火，炖半小时左右，放入洗净的黄花菜，继续炖煮十分钟左右即可。
黄花菜炖排骨做法：把排骨放入清水中浸泡一会儿，洗去血水。锅中加适量的清水放入排骨，姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨洗净，放入砂锅中。把泡好的干花菜洗净后放入砂锅中，红枣洗净放入砂锅中，加入姜片和料酒，适量的清水，大火煮开改小火，炖约一个小时左右，加适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可食用。
凉拌黄花菜做法：把黄花菜用清水浸泡然后清洗干净，细粉丝用清水浸泡，黄瓜用淡盐水浸泡。锅中烧开水，倒入泡软的粉丝，煮开后捞出过冷水，沥干水分放入盆中。水烧开倒入洗净的黄花菜，煮开后捞出冲冷水，然后挤干黄花菜中的水分，放入盆中。把黄瓜、胡萝卜和香菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段放入盆中。蒜切末，辣椒切段放入热油中炒香，然后倒入黄花菜中，再加适量的盐、白糖、生抽、陈醋和熟芝麻，搅拌均匀后装盘即可。
小贴士：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，直接食用很容易中毒，导致肠胃不适，或者上吐下泄。新鲜的黄花菜焯水后，浸泡两个小时左右再烹饪就没什么问题了。
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【清炒黄花菜】所需材料：鲜黄花菜250克、油盐适量、大蒜3瓣、
1.把黄花菜投洗干净，将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选：新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄，菜身长而粗壮，并且粗细均匀，质地新鲜无杂物。
2.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1分钟左右，焯的时候要注意，千万不要焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒，想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了，秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。
3.将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时，经过这两个制作步骤，新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的，可以放心食用。
4.大蒜用刀拍裂，再剁成蒜蓉。
5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，炒出蒜香味，炒蒜蓉时，要小火炒制，大火容易把蒜蓉炒焦。
6.下入黄花菜，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
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黄花菜可以凉拌，也可以炒。1凉拌黄花菜。就是将黄花菜焯水挤干水分，然后跟泡好的木耳，粉丝。然后加蒜，姜，葱，辣椒面，生抽，盐，糖，酱油，香油。拌一起就可以吃了。2黄花菜炒肉丝也特别好吃。准备泡好焯水的黄花菜。然后再准备大肉胡萝卜。蒜，姜，生抽，料酒。胡椒粉，盐。首先热锅热，油将肉爆香。然后加入葱姜蒜。加入料酒去腥。再加入切成丝的胡萝卜和黄花菜一起翻炒。炒熟调味即可。
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【黄花菜炒木耳】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳1把、猪肉100克、蒜苗100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
1.准备好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡发2-3小时，干黄花菜放到温水中泡发15-20分钟。倒掉水清洗2~3遍。 黄花菜泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。
2.把泡发好的黄花菜，摘去顶端的比较硬的老梗，木耳切成丝，蒜苗切小段，猪肉切成丝，把切好的肉丝放在碗内，加入少许淀粉，在加入料酒，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝滑嫩不柴，吃着也不腥。
3.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白。
4.下入黄花菜和木耳一起翻炒1-2分钟，加入盐，鸡精，淋入生抽。
5.盖上锅盖，焖1-2分钟，将黄花菜焖制入味。
6.到时间后，下入蒜苗，大火翻炒均匀，把蒜苗炒至变软，关火，盛出装盘即可。一盘好吃入味的【黄花菜炒木耳】就做好了。
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我比较喜欢凉拌干黄花菜。将黄花菜冲洗干净后用清水浸泡备用，黄瓜，胡萝卜切丝备用，黄花菜泡发后，挤干水分烧水焯熟，捞出用凉水浸泡，开水的话大概煮了七八分钟就可以了，胡萝卜丝过水焯熟，放入凉水中放凉，捞出沥水，备用姜丝，蒜末，生抽，蚝油倒入碗中搅拌均匀，可以放一些干辣椒粉，锅中热油，油热后，淋入碗中搅拌均匀即可，胡萝卜丝，黄瓜丝，放入大碗中，倒入放凉的料汁，再淋入适量的芝麻油，白醋，盐，味精少许白糖搅拌均匀即可。
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黄花菜的做法有很多，最简单的就是凉拌黄花菜，黄花菜拌粉丝就很好吃；也可以炒菜，黄花菜炒鸡蛋，黄花菜木耳炒肉丝；还可以炖汤，黄花菜猪脚汤，黄花菜排骨汤，营养又好喝，快来试试吧！
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黄花菜洗净焯水，再过凉水，控水放盆中，加入洗净的黄花菜，碗中放入蒜末、盐、酱油和香油，倒入盆中搅匀即可。
