东北菜有那些?分别都怎么做的?
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发布时间：2022-04-24 10:14
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时间：2022-07-05 18:44
石锅拌饭：是东北朝鲜族非常喜爱的家常饭之一，当地人会就地取材，把时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。
大列把：列巴，汉语叫大面包，小的1斤重，大的3斤重，酸甜可口，松软香酥，贮存简单，食用方便。买一个大列巴，三口之家可以食用好几顿，深得哈尔滨人和外地人的喜爱。要是想买秋林公司的大列巴，还非得排队等候不可呢。
炸茄盒：这是道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，许多东北人都酷爱吃茄盒，吃时沾花椒盐最好，外焦里嫩，鲜香适口。
白菜炖冻豆腐
“老醋蜇头” 用了上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。
一锅出：很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。
东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。
当然主菜可以改成鱼、牛肉、排骨、鸡肉等等，也可在锅边贴上一圈死面小花卷，吃起来特别有味道。
西红柿炖牛肉：想吃肉，又觉得腻没胃口，想吃辣椒来开胃又怕上水火的朋友，特别是女性朋友，大可尝试一下这道菜。大块吃肉，大口喝汤，酸酸甜甜，又香又暖，一个字，痛快！
酱鸡架：沈阳的名小吃，就着啤酒简直绝倒，糖醋口，很香，好吃~~~~~~
拔丝香蕉：东北菜中少有的甜口，将香蕉裹上面糊糊，放进锅里炸，起锅了再洒上一层糖稀，色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心，深得女生的喜爱。什么拔丝地瓜、拔丝苹果等诸多拔丝菜中，这是最难做的。
二米饭：将大米、小米合着做，粗粮细粮混在一起，颜色搭配很好看,营养又好。对于常吃细粮的日子，是个满不错的调解，很有利于消化系统，对糖尿病还有好处呢。
玉米饼：东北有条黄金玉米带，传说全世界才四条。这里的玉米和别的地方，大有不同。长的粗壮结实，一片片的望过去，心情立马就很好。我最喜欢夹在玉米饼里的新鲜玉米粒，香香的甜甜的，还很多汁呢，哇咔咔！
带皮狗肉：都说“狗肉上不了台面”，可到了俺们延吉这可是一道主菜，带皮的狗肉非*道，而且大补。传说，朝鲜的金二世就非常推崇用狗肉进补，号召全体国民吃呢。只是狗肉大热，夏天的时候少整点哈。传说吃狗肉的最佳时候是在冬季，大雪漫山，天冷的吐口唾沫，掉地上都能变成冰碴。这时各家也没啥新鲜的蔬菜了，只能天天吃酸菜。要能用大锅来个黄豆煳狗肉，盘腿坐在火炕上喝着二两小烧，给个*咱都不换。
黄瓜拌金针蘑
这道菜颜色是漂亮的，味道是淡雅的。黄瓜切丝，金针蘑用热水烫下，凉了后跟黄瓜丝放一起，加现做的蒜泥、盐、糖、白醋拌匀就可以了。
特别要注意的是，现吃现拌，拌早了黄瓜要出水，弄出很多汤汁来，即不美观也减淡了口味。
最后加点香菜就OK了~
银鱼伴财：这是一道很有特色的凉拌小菜，亮晶晶的小银鱼穿梭在绿色的世界中，一看就让人口水直流。这道凉菜用的是金针蘑、小银鱼、莴苣、黄瓜片做主料，再配以香菜段、红尖椒丝、葱丝、蒜茉等，将金针蘑、小银鱼、莴苣等各种用料过水烫过待凉，再加入配料和秘制调料拌均即可装盘上桌。吃起来十分清淡爽口，是一道开胃的饭前小菜。
火勺
鱼头泡饼：是为数不多的主副食兼顾的菜肴。
金黄香嫩的鱼头，层叠的五花肉，味浓的老汤，酥脆的油盐饼，端到桌前，闻到香气，只需看上一眼就有了强烈的食欲。鱼头泡饼，东北农家特色菜，酥脆的油饼蘸着汤吃，简单味美。
鱼头最好吃，可以先来一口鱼唇，软滑软滑的，加上鱼的鲜味，真棒。鱼肉浸在老汤中，有了鲜汤的浓郁，再吃上一口蘸好的油饼，肥而不腻，咸鲜微辣，嗯，吃的就是这个香味儿。鱼脑不仅好吃，更是极好的补脑佳品，吃过忍不住还想吃。
鱼头吃得差不多了，就可以往盘子里放饼。薄薄的饼一层一层的，外面的皮特别焦脆，在汤里蘸一下，味就吸进去了，吃起来外焦里嫩，不仅有汤的香，也有鱼的鲜，随吃随蘸，特别耐泡。此菜，鱼头很大，一盘量很足，两三人吃没问题，您可以放开肚子大吃一顿喽。
肉沫茄子：俺们东北菜不讲究装饰，更不讲表面花哨！
东北菜的特点也是其他地方不能具备的！
只要你过了山海关，去东北的任意一家中型当地人的饭店要任何一个菜，盘子绝对在26厘米以上！到了哈尔滨以北更是吓人，基本上全部都是32里面以上的盘子，东北人讲究菜码的大小，味道的鲜美，不探讨他表面的颜色和装饰，只要吃一口认为不难吃，那就是东北菜！
鲍汁猴头蘑：传说中的东北3宝的其中只一！嘻嘻，偶是没吃过啊！
松仁烧鹿筋：东北3宝的其中之二！传说早在100多年前，那时候的黑龙江省的哈尔滨比较大吧！呵呵，但是得莫利炖鱼确实是哈尔滨的！因为现在我黑龙江省的大部分地方都呆过，要过好几次，都没有的，可能没找到，但是只要你去哈尔滨保证你在任何一家当地人的饭店里绝对能要到！
烤黄花鱼：喜欢站在着江边，听老人们说以前年轻的时候，每年放排回来，排苍的后面满满一下子黄花鱼，晒成干能吃半年，现在少啦！一网下去都没有几条了 ！
韭菜炒鸡蛋："韭菜炒鸡蛋,越吃越好看"，韭菜含有较多的膳食纤维，50克的鸡蛋(中等大的一个)胆固醇含量可达300毫克之多，膳食纤维刺激胃肠蠕动，使胃肠道排空时间加快，增加了排泄，减少了吸收。可以作为减肥食物搭配中不错的一道菜。
尖椒土豆丝：这是一道显示刀工的家常小菜。每逢夏令时节新鲜的尖椒开始上市,鲜辣爽脆,是最适合做这道菜的。俺也喜欢尖椒土豆丝，不夸张,一人吃个一盘(很实惠的那种大盘子)!
鲜蕨菜炒肉：蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，是一种营养价值高的野生蔬菜，食之有清热提神、消腻开胃的作用。近些年，这些隐于乡间的野菜也城市的菜市场可以见到，才知道是什么滋味，入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，满喜欢的。
锅 塌 豆 腐：吉林特产黄豆制成的水豆腐为主料， 运用娴熟的大翻勺技术煽制而成。成品具有色泽金黄 , 形状整齐 , 口味鲜咸的特点 , 不仅受食客欢迎 , 也常作为鉴定厨师勺功的菜肴之一。
常酱茄子：田头里的小嫩茄子（也就是刚张出10几天的）放在大锅里蒸熟，把黄豆酱炸好，和茄子拌匀，吃起来也嗷嗷下饭，下凉水！
松仁玉米：大兴安岭，长白山，等东北各地的小山坳都盛产一种个头非常大的松树塔，果实饱满，松味十足，配上包米粒子做出的菜，甜甜的，很美味！
黑面馒头：样子不咋好看，可是很香呢！甜甜的。是用糙米做的，富含维生素B1
大丰收炖：快到立秋时节，采取当地的包米，新鲜的土豆，肥厚的油豆角，金色的大莴瓜，加上肥肉彪子，大火急炖，真是色香味具全！吃起来更是丰富多彩！啥都有啊！
家传砂锅鸡:此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
新三鲜：地三鲜的改良品，大头菜，青椒，西红柿！香酸可口！
软炸里脊：跟锅包肉、溜肉段，放一起让偶时常分不清的一道菜，就是里脊肉放在锅里炸出来的就对了，有的做法是要蘸着椒盐吃，呵呵，还是一人吃点一盘菜的那种好吃！
鸡蛋西红柿，中国人都知道，东北人也爱吃。鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
韭菜炒土豆丝：有人说怎么东北菜都是土豆?谁让咱黑龙江产这东西呢，还面面的，贼啦好吃呢。哪天高兴，整做一桌土豆宴。
素烧豆腐：东北是大豆主产区，这里的大豆受着牡丹江的水的滋润，饱满、圆润、有着独特的豆香。这道菜，做起来没有章法，怎么好吃怎么炖，漫长的冬季，这是一道常备菜。
火爆大头菜：东北*都不大吃辣，这可是难得的一道辣菜。宽宽的大头菜叶，加上辣辣而清香的尖椒，还有配菜中的红树椒，此菜虽是廉价，但辣的也叫个痛快。
桔梗咸菜：朝鲜族小咸菜的代表，这个费解的名字，“狗宝咸菜”。此菜源于日本，是采用一种野生中药材牛蒡的根制成。日文“牛蒡”的发音与汉语“狗宝”的读音相近，“狗宝咸菜”由此得名，朝鲜族把“狗宝咸菜”叫成“刀拉基”(译音)。因为牛蒡根有臊味，朝鲜族用桔梗代替牛蒡根，来腌制咸菜，仍然把它叫成“狗宝咸菜”。
呵呵，桔梗又叫小人参，营养价值很高的。东北天冷，得气喘病的多，桔梗正是治疗气喘病祛痰的最好东西。可咸菜又是钩痰的，晕，那是吃还是不吃呀。管他呢，好吃就对了。
干豆角炖肉
菜炒小豆腐
元宝肉
清汤鸡
八大碗-2
川大丸子
小鸡珍蘑粉
全家福
阿玛尊肉
八大碗-3
拆烩鸡
年猪烩菜
凉拌肉丝
吊炉饼
牙签肉皮蛋豆腐豆沙饼排骨炖土豆
三套碗
三套碗是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。三套碗席采用本地产上乘原料，如：鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中
砂锅老豆腐
豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。烹制此菜，别具匠心。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。
人参鸡：参是东北三宝之一,是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌,只见参卧鸡中,鸡卧汤中,形体美观,肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑,大补元气,延缓衰老。
筱筱火勺：筱筱火勺,又称"叉子火勺",选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅,用稍有颗粒的沙子面做皮,出锅的火勺外焦里嫩,香酥可口,闻则香味扑鼻,食之肥而不腻,是吉林传统的地方风味
煎粉
煎粉其实就是把淀粉用水和了凝成块，再切成麻将大小的块放在大平底锅里煎，等两面煎黄后盛到一个二大碗中，浇上汤汁即可。煎粉的火侯十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好处，入口的感觉才与众不同，既滑嫩又有嚼头，再配上加了佐料的汤也堪称美味。说到汤也有讲究，说白了就是盐、味精、麻酱、辣椒末再对上白开水，上面浇些香菜和黄瓜丝什么的，但不知为什么有的小店喝起来就总不是味道，而一般情况下受欢迎的一定是汤让人喝了念念不忘。
饭包：
打饭包儿是满洲农家夏秋令时节的一种吃法，做起来十分简单：将肥大、新鲜的一至两片菜叶交错铺叠在桌上，均匀的抹上大酱，撒上葱末、香菜末，也可以拌些土豆酱、茄子泥等，喜欢吃辣的还可以加些辣椒酱，放上米饭（各种米焖的干饭均可），然后将菜叶边缘折起，将米饭等全部包在里面就行了。包好的饭包儿咬一口，是酱、香菜、葱末混在一起的清鲜味道，香咸适口，饭菜都有了，又方便又好吃，特别适合东北大众口味。
草帽饼
草帽饼是一款东北的特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称，而且还可以一层层撕下来拿在手上吃，所以草帽饼也叫手抓饼
红焖肘子
葱油海参
浇汁鱼
烧蛰头
熘虾段
山鸡卷
素烩
辣子鸡
芙蓉鸡蛋
炸鸡脯
熘鱼段
手 把 肉
手把肉：蒙语为布胡里得那。是蒙古族食品中的上等佳肴，食用可祛暑解温。一般作法是：将公羊宰杀后，扒掉皮，取出红白下水，将整羊砍成几块，洗净后放开水锅煮。当肉里微带血丝时捞出，装入木盘上席，原汁原味。大家围坐在一起，用随身携带的小刀，边割边食。
酱肉
肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质，是吉林名菜。
红烧丸子 煸茧蛹：蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维 生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养 血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养 成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。传说两只茧蛹的营养价值和一个鸡蛋差不多,而且茧蛹口感还比鸡蛋还好。
不过，因为蛋白含量实在太高，有些人吃茧蛹也会过敏。浑身长荨麻疹的那种，*的。群主同学就不敢碰这东西，不但长荨麻疹还会发生喉头水肿，满夸张！
牛 肉 锅 贴
再来几款吉林的特色小点心
南瓜饼
双蔬饼
六合糕
千 层 清 糖 饼
尖 椒 肥 肠：这道菜，虽算不上东北特色，但不失为一道下酒的好菜，还满解馋的。
糖醋排骨：是一道很难得的甜口菜，用的是炸收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
熘肝尖
熘腰花
煎丸子
熘黄菜
红烤全虾
主料是不除皮,只除肠的全对虾,加姜、葱、植物油煸炒后,加绍兴酒、白糖、精盐,再放到锅里用慢火烤,收净汤。出锅后的大虾,头尾连在一起成花瓣形,盛在大圆盘中,犹如一朵盛开着的牡丹花,火红明亮,色泽喜人,虾肉肥美、鲜嫩香甜,醇而不腻。
拌牡蛎
主料是鲜牡蛎肉,调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。姜切细末,牡蛎肉洗净,用开水烫断生捞出,放在凉水内淘凉取出,沥出水分装盘。用以上调料兑好的汁浇上,拌匀。 拌蚬子 主料是净鲜蚬子,配料是韭青,调料是酱油、芥茉、香油。将鲜蚬子洗净,用开水烫至开口时捞出；把蚬子肉取出,再用清水洗净,沥干水分待用。韭青洗净,放入开水内烫透,用凉水淘凉取出,控净水分装盘。上面放蚬子肉,用以上调料兑好的汁,浇上即成。
五彩雪花扇贝
主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。
茄汁鲳鱼
主料是鲳鱼1尾,配料是玉兰片、水发冬菇、葱头,调料是茄汁、糖、精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉、高汤、花生油。将鲳鱼打鳞、开膛、去五脏,洗净,两面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火烧七八成熟,将鱼放入,炸至金*,用漏勺捞出,放在盘内。玉兰片切片,水发冬菇切片,葱头切丝。炒勺放入油25克,上火,加葱头,茄汁煸炒,再将玉兰片,冬菇放入,加高汤、糖、精盐、酱油、味精、料酒,把炸好的鱼放入,见开后,放在温火上煨透至熟,将鱼起出,放入鱼盘内,原汁用水淀粉勾芡,淋明油,烧在鱼身上即成。
五彩雪花扇贝
主料是新鲜活扇贝和蛋清。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝,周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰,五彩缤纷,质嫩味鲜,清淡爽口,食而不腻。
沟帮子熏鸡
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时间：2022-07-05 21:42
东北名菜“四大炖”
东北菜用的食具并非描金烫银的细瓷小碟，而多用小锅或大号盘碗，给人的感觉非常豪爽。 其实，东北菜的独特味道和多炖煮的烹调方式和黑龙江省的自然气候是分不开的，这里1月的平均气温是零下21.4度。气温低、冬季长这一特点决定了东北菜是以炖菜为主，它能增热量，御严寒。而且炖菜出锅后，不会很快凉了，就餐时间长点儿，它也是热乎乎的。小鸡炖蘑菇、白菜炖豆腐、白肉酸菜粉、猪肉炖粉条，就是东北菜中有名的四大炖。
东北名菜-小鸡炖蘑菇做法：
1、东北榛蘑用清水泡水，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2、整鸡斩大件，葱、姜、蒜切段备用；
3、鸡肉块用开水焯一下；
4、锅中油热后，放入花椒、大料、葱、姜炒香，放入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，烹入料酒，加老抽调色；
5、加适量热水没过鸡肉；
6、放入榛蘑、粉条煮二十分钟左右，撒少许盐调味即可。
提示：
小鸡炖蘑菇依个人口味调整做法，不喜欢色重的，不用加酱油调色，清汤也很鲜美。
白菜炖豆腐 1. 将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；
2. 大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；
3. 葱、姜切末；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；
5. 炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。 东北名菜酸菜粉 原料：酸菜切丝，五花肉切片，粉丝泡下齐活
做法：锅内倒油，油热后下入五花肉片翻炒，肉变色后倒入酱油，下酸菜丝翻炒，之后加少许水，下入粉丝翻炒至熟就好了
猪肉炖粉条 主料： 五花带皮猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克,香菜10克。辅料 ：食油,酱油,绍酒,白糖,精盐,味精,花椒,大料,桂皮,葱段,姜块。1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金*，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
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时间：2022-07-06 00:57
我们有成套的东北菜烹调技术视频培训讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系
