酸汤肥牛怎样做口感会更好,味道美味?
发布网友
共3个回答
热心网友
酸汤肥牛怎样做口感会更好，味道美味
在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
请点击输入图片描述
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
开始制作
请点击输入图片描述
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
请点击输入图片描述
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
【小贴士】
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
热心网友
酸汤肥牛是非常常见的一道川式名菜。大家在天冷的时候喝上一碗，再搭配上米饭，肥牛的软嫩可口，汤汁的酸辣开胃，这不仅是味觉上的享受，还可以让我们的身体变得暖洋洋的。酸汤肥牛这道菜吃起来很开胃。
我们首先准备好需要的食材：肥牛片，酸菜，金针菇，食盐，豆瓣酱，小米椒，红薯粉。制作方法： 1、我们首先把买来的酸菜洗干净，然后把它切碎。我们把金针菇的根部切掉，再把它冲洗干净，然后用手把金针菇撕成小片。接着把小米椒也切碎，留着备用，红薯粉要用热水泡开，但是不要泡得太久，否则会失去红薯粉的韧性。
2、我们往锅中加入清水，然后把水烧开。把金针菇放入锅中焯水，大概煮一分钟左右，就可以把它捞出备用。然后我们把肥牛片也放入水中焯水。3、我们往锅中加入底油，大家要注意使用中活，不要使用大火，大火会把食材烧糊。等到油温七成热的时候，我们把豆瓣酱放入锅中炒出红油。记得再把酸菜放入锅中煸香，等水煮沸之后，把金针菇和红薯粉倒入锅中。接着再把肥牛片也倒进锅中煮开。
4、等到把汤全部煮开之后，往锅中加入切碎的小米椒，再加入适量的食盐调味。这样我们酸辣可口的酸汤肥牛就完成了。小贴士： 1、大家在泡红薯粉的时候时间不要太长。否则红薯粉就会变得很软，不仅会失去劲道的口感，而且还容易巴锅。
热心网友
终于找到酸汤肥牛更好吃的做法，酸辣开胃又营养，味道不比饭店差
