做戚风蛋糕没有塔塔粉可以吗?
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:03
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 08:30
没有塔塔粉也可以，只是打好的蛋白霜不够细腻，状态要差点，可以用适量的柠檬汁代替。
热心网友
时间：2022-06-18 08:31
塔塔粉说白了就是复方酸性制剂，用来添加到蛋清中。（蛋清是碱性的这就不用再说了吧）让蛋清的PH值从7.5降到4.5。这样打发的蛋白比较细腻。
当然觉得用添加剂不健康的话呢，还是有替代物的！那就是柠檬汁！！！是的，可以利用柠檬汁的酸性来中和蛋白用的碱性。
不过不同品种或地域柠檬在酸度上也会有一定的差别。用来打发蛋清会造成蛋白体不够稳定！所以如果是做小批量的戚风蛋糕的话可以用柠檬汁替代。如果做大批量的话，建议还是按照国家规定的剂量范围内使用吧。这样出产的成品也会比较稳定！
热心网友
时间：2022-06-18 08:31
如果不加塔塔粉.白醋或柠檬汁你可以在面粉内加入发粉3％再多加3~5％的大豆油
