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秘制孜然鱼块的做法步骤;
1. 认真清理草鱼,并切块(大约2厘米宽度)用葱姜蒜末和食盐腌制备用,鱼头另做汤,我们先把它放置一边。
2. 红薯淀粉,调味料,鸡精,小茴香混合加一点点水搅拌,然后放鸡蛋,打散搅拌(顺着一个方向)。
3. 开火,放油。待油热,将鱼块放在调制好的蛋液中,蘸满蛋液后一块一块下锅。高温油不会让鱼块快速熟透而不会吸太多油。不过也要当心油温过高。
4. 炸至银*快速捞出沥油。
5.完成。
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1.切配准备:
(1)、鲜草鱼2500克挖腮,打鳞,剖腹,去内脏,清水洗净。 (2)、洗净的草鱼,斩下鱼头并由中间劈为两半,再顺鱼脊骨片为两半,然后再斜刀切成1寸长的瓦块形。 (3)、鱼块置一盆中,加食盐35克、料酒50克和葱姜水搅拌均匀,腌至入味。
2.烹调程序:
(1)、起油锅,油热六至七成时,逐个投人鱼块.炸呈金*时,捞出。 (2)、将炸好的鱼块整齐地摆放在长方形的瓷盘中,两面均匀撤上辣椒面、孜然粉、熟芝麻.淋香油、辣油即成。