怎么做臭豆腐??
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编辑本段臭豆腐的做法 生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越 臭豆腐长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。 编辑本段臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程： （1） 制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2） 油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3） 卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而多汁。
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歪诗一首，也叫古风。写写臭豆腐的做法 白璧无瑕发清香 一帧江雪映寒光 (洁白的水豆腐) 杨妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩为佳) 蜀相经纬一寸方 (切成一寸见方) 列排赤壁江边石 ( 放于大一点的器皿中一块一块排开) 猎猎西风吹夕阳 (在风中风干) 最是无情西风恶 小乔转瞬叹珠黄 ( 风干到四角成焦*) 剪裁锦绣满床笏 (取一纸箱铺好修剪整齐的稻草上一层草一层豆腐依次放好) 杜娘轻开百宝箱 满腹珠玑莫泄漏 ( 封起纸箱) 寄往名山善珍藏 (贮于暖室之中) 揖别君王方十日 ( 放置十天左右) 如何廉颇忽鬓霜 (豆腐长出白毛了) 鬓霜不改英雄色 ( 长了白毛仍是好东西呢) 再请长缨上沙场 (差不多了) 无盐莫效西施颦 (没有盐的豆腐是不好吃的) 红尘一笑倚刘郎 (裹上辣椒粉) 刘郎但恨相见晚 (豆腐与辣椒粉是很容易相粘的) 香酥红袖入洞房 (然后放入坛中) 合欢三日念恩深 ( 三日后食盐渗入豆腐中) 长街沽酒劝客尝 ( 倒入五十度白酒) 此身但作酒中客 ( 酒要盖过豆腐) 不怕他人骂狷狂 二月春风不曾见 ( 贮存两个月勿使露风白酒的气味可以散去) 欲待提携上庙堂 ( 可以吃了) 一朝觉醒扬州梦 (从酒水中捞起豆腐) 红袍依旧渍芬芳 ( 红红的香香的你不流口水吗
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臭豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
臭豆腐的制作材料： 主料：豆腐教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
