怎么才能炒出好吃的田螺肉?
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泡椒田螺肉的做法 原料 田螺肉600克,泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。 调料 盐2克，白糖10克，水淀粉20克，食用碱10克，料酒15克，色拉油60克。 制作 1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀，用食用碱腌渍10分钟，洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟，取出后用清水漂洗多余的碱沫。 食神网-我的美食,我做主! 2、西芹对折后撕去皮筋，洗净后斜刀45度切成长2厘米的段；泡姜洗净后切成象眼片；糟辣椒剁细。 3、锅置火放入色拉油，烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油，锅内留油40克，烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟，用水淀粉勾芡后翻勺出锅，即可装盘。 特点 螺肉滑嫩、色泽红亮、酸辣可口、香气扑鼻。制作关键用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。2、打花刀时要注意刀口的深度，否则田螺肉不能成菊花型。
