青岛人爱吃什么腌的 发酵的菜
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｜腌鬼芋头｜
食材：
鬼芋头7斤、盐400g、醋2200ml、酱油300g、白酒100g、生姜少量、蒜瓣少量、花椒大料少量。
做法：
1、鬼芋头洗净晾干，一定要干透。
2、花椒大料煮水，晾凉。
3、7袋醋，1袋盐，1袋酱油。
4、生姜切片，蒜瓣剖开。
5、所有准备好的辅料及鬼芋头入坛。
6、腌制15－20天即可食用。
｜辣菜｜
食材：芥菜疙瘩、醋、糖。
做法：
1、擦丝要用很细的菜冲，越细，擦出来的丝越好入味。
2、擦好的丝放在罐头瓶里。
3、罐头瓶里放上醋，不喜欢太酸的可以加点糖。
4、密封，俗称“憋辣菜”就打这儿来的。
5、“憋”得个7、8天，然后，就可以吃上滋味独特的辣疙瘩了
｜腌黄瓜｜
食材：
黄瓜、辣椒、盐、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、酱油。
做法：
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
｜拌花生米｜
食材：
花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、姜三片、配菜可以自己加。
做法：
1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时；
2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
｜酱油菜｜
食材：
香菜、花生、萝卜、花生、黄豆，葱姜蒜、八角，大料等。
做法：
1、花生和黄豆清洗干净后，用清水浸泡一夜至泡发，香菜、姜、葱、萝卜切片，白菜只留帮子备用
2、放入切片的萝卜和白菜帮，再放入适量葱段煮10分钟
3、最后放入香菜，加入适量的酱油，想让颜色深点的加点老抽，盖上锅盖煮15分钟后断电，不要着急掀锅，再焖20分钟，20分钟后开锅加少许味精调味（焖一会是为了让原料更入味，要不怎么叫酱油菜）
｜辣花萝卜｜
食材：
食盐、白糖、醋、红辣椒、味精、白酒、蒜。
做法：
1、将白萝卜洗净切片，然后用盐腌1小时左右。
2、将萝卜取出放入凉开水中清洗，并将水滤干，放在一旁待用。
3、用酱油，醋，白糖，辣椒油，还有鸡精调好汁，要是汁太浓，可以加一些凉开水一块调。
4、把滤干的萝卜放进调好的汤汁里，搅拌均匀。
5、放进冰箱一天取出淋上麻油即可食用。
辣花萝卜的特点：
脆 香 嫩 酸中带甜，
甜中带辣、清爽脆口。
｜腌糖醋蒜｜
食材：
大蒜六头、白砂糖50g、米醋350ml、玫瑰醋30ml。
做法：
1、大蒜剥皮洗干净，控干水分。
2、把蒜放入瓶子里，加砂糖、醋以及其他佐料，瓶子要满，密封几日。
｜萝卜小咸菜｜
食材：
白萝卜1个、盐适量、白砂糖适量、辣椒粉适量。
做法：
1、洗净白萝卜；
2、切成大拇指甲盖大小、3mm厚；
3、加入一勺半盐；
4、放入盐之后、再放入糖，比例差不多是一勺半盐，一勺糖。然后加一点白胡椒。拌均，静置20分钟左右，萝卜会出水，把出的水倒掉。
5、放2勺辣椒，最后成品还是感觉不辣，要看自己的口味放了。
6、放入辣椒后的萝卜，密封，放入冰箱。
