红烧鲈鱼是怎么做的
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红烧鲈鱼做法如下：
1、主料500g鲈鱼，配料：适量油，适量盐，适量葱，适量芹菜，适量姜丝，适量蒜瓣，适量辣椒适量花椒，适量酱油。
2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下，我买的鱼比较大，所以切成两半。
3、姜丝，辣椒末，花椒待用。
4、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煽出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
5、加入开水大火烧。
6、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
7、等汤汁微微收浓，装盘即可。
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前言
本来想买一条鲈鱼清蒸的，可是今天鱼档的鲈鱼个头都在2斤以上，看看这条鲈鱼滚圆的身子，想想还是改为红烧吧。鲈鱼肉嫩刺少，很是鲜美。
材料
主料：鲈鱼1200g；
辅料：油适量、盐适量、姜适量、花雕酒适量、味极鲜适量、米醋适量、红辣椒适量、大料适量、白糖适量
红烧鲈鱼
1
活鲈鱼开剥干净
2
在鱼背上开十字刀花
3
姜切丝、切片
4
姜丝放在十字刀花处
5
姜片放在鱼肚子里
6
给鱼全身涂抹盐、花雕酒，把鱼装保鲜袋，放冰箱冷藏2个小时以上。
7
取出腌制好的鲈鱼，取出十字刀花的姜丝，鱼身上涂抹淀粉，准备煎鱼。
8
炒锅先干烧到发红，关火凉至温热放入炒菜量的油，加几粒大料，开火把油烧热。
9
放入鲈鱼，此时不要动也不要急于翻身，2分钟后摇一摇炒锅，此时鱼已经随锅晃动不粘锅底。
10
把鱼翻过来继续煎制，同上一步同样的方法。
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两面鱼肚煎的金黄，用铲子推一推鱼身，分别煎鱼头和鱼尾煎透。
12
煎好后油里放入辣椒和姜片，炒出香味。
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锅里加水、花雕酒、味极鲜、米醋、盐、白糖调味。
14
不盖锅盖，不断的用锅铲浇淋鱼身，保持中火。
15
不盖锅盖是炖鱼的小妙招呢，鱼腥会随着蒸汽跑出去的。
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大约炖了10分钟，鱼香四溢，关火。
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盛出装盘。
小贴士
1、采用少油煎制，经济又健康。
2、炒锅先烧红，煎鱼时不会粘锅。
3、炖鱼时不盖锅盖，鱼腥味会随蒸汽飞走。
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鲈鱼切段，放葱姜料酒，跟着视频来学习！
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在平淡无奇的日子里，总能发现生活的美，早餐油条，红烧鲈鱼
