爆炒嫩猪肝的做法
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备用食材：青椒1个，猪肝500克，老抽1勺，料酒少许，白糖少许，生粉1勺，醋少许；
制作过程：第一步，猪肝用清水仔细冲洗干净，将其切成片，放入一个大碗中，先在其中加上一勺食盐，用手将其抓拌均匀，然后再加上点胡椒粉；
第二步，再向其中加上点料酒和一勺生粉，用手抓拌好，静置腌制10分钟的时间，这个过程中洋葱半个，剥去外层的干皮，切成块；
第三步，辣椒摘去根蒂后洗净，切成块，炒锅中添上与平常炒菜一般的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肝，大火快速滑炒下，看到微微变色立刻盛出；
第四步，锅中留底油，放入洋葱、辣椒以及胡萝卜片，大火快速翻炒下，加上点食盐翻炒均匀，然后再向其中加上点老抽，放入少许的白糖提鲜；
第五步，翻炒至食材断生后，将事先炒过的猪肝重新放回锅中，同时沿着锅边淋入少许的醋，快速翻炒均匀，关火，撒上点胡椒粉，出锅。
烹饪小技巧：
1、炒猪肝想要嫩滑，不焯水也不用油炸，掌握1招技巧，便是将猪肝下锅滑炒，油跟平常炒菜一般的量，下入锅中大火快速滑炒下，待变色立刻盛出，这样的猪肝能保证先嫩滑，不老；
2、猪肝直接下锅炒是不对的，多加1个步骤，将猪肝事先加上生粉、食盐等腌制，生粉的加入可以很好保证猪肝的嫩滑，而胡椒粉、料酒等则可帮助去除其中的腥味，所以这些都不可少；
3、猪肝下锅滑炒，看到变色立刻盛出，待将其他的配菜都炒好后，再放入猪肝混炒，快速出锅，这样便能保证猪肝的口感，炒猪肝的时候沿着锅边淋入点醋，同样可以起到去腥的效果。
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爆炒猪肝是一道较为普遍的家常小炒，这家常小菜最重要的便是油爆。时间不可以长，挑选新鲜的牛肝来油爆，假如时间太长，会造成牛肝衰老，口味越差，所以说一方面温度要高，此外一方面时间要短，此外要提前准备相对的一些食物，例如要提前准备米酒和葱蒜，那样有非常好的除腥的功效，下边我们看来一下如何爆炒猪肝。
如何爆炒猪肝
介绍 炒出去的口味非常好，不干青春不老，美味，真好吃!
原材料
主要材料：猪肝，红萝卜，丝瓜，调味品：米酒，生抽，葱蒜
作法
1、清理。听说用冷水加少量白米醋把猪肝泡两个小时才最好是，时间来不及了，我还在饮用水水龙头下重重地敲打猪肝，直至觉得把内部的有害物打出去才行。
2、切成片，用米酒、生抽腌15分钟上下。
3、红萝卜、葱蒜切成片，丝瓜切条。
4、跟平时烧菜一样，炒葱蒜和红萝卜，至红萝卜变松变金*，放进猪肝火灾不断的煸炒三分钟上下，放进黄瓜条起锅加味精就可以。
