风干鱼是怎么做的
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发布时间：2022-04-25 16:07
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懂视网
时间：2022-11-17 02:21
1、用料：
盐400克、八角5个、茴香10克、香叶5片、桂皮1块、花椒20粒、陈皮1片、白寇4个、高度白酒2两。
2、做法：
（1）市场买回来四条草鱼并让鱼贩简单处理一下。
（2）准备好所有调料。
（3）锅里不放油，放盐、这些调料放锅里炒炒出香味，倒出来，放凉。
（4）鱼清洗干净，里外抹上高度酒。
（5）里面黑膜弄干净，多抹白酒。
（6）把刚刚那些盐涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍。
（7）涂抹完用保鲜膜包好，腌制5天，每天记得给鱼翻面。
（8）放到通风处晾晒15天。
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时间：2023-01-23 03:45
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
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时间：2023-01-23 05:03
风干鱼原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐。做法：1、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。2、鱼的鱼片。3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀。6、腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉。7、鱼片洒满腌粉。8、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可。
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时间：2023-01-23 06:38
付费内容限时免费查看回答用料草鱼干 适量青辣椒 适量小米椒 3个大蒜 5瓣生姜 5-6片香葱 3-4根豆瓣酱 1勺酱油 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 1勺白糖 适量红烧风干鱼块的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤11.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤12.准备配料；步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤13.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤14.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤15.下姜蒜小米辣，煸出香味；
步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤16.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤17.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；步骤 8space纯奶手撕吐司的做法 步骤18.烧开后，加入2勺料酒；步骤 9space纯奶手撕吐司的做法 步骤19.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；步骤 10space纯奶手撕吐司的做法 步骤110.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；步骤 11space纯奶手撕吐司的做法 步骤1出锅！步骤 12space纯奶手撕吐司的做法 步骤1味道好极了！步骤 13space纯奶手撕吐司的做法 步骤1鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水份，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼
热心网友
时间：2023-01-23 08:46
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、"风干"。又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
海边人做风干鱼有个诀窍:整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里"透"一遍。这样做的风干鱼优点:一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。
1、【碳烤风干面包鱼】
【原料】:一卤鲜风干面包鱼
【制作过程】:
将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤风干鼓眼鱼】
【原料】:一卤鲜风干鼓眼鱼
【制作过程】:
将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。
3、【土豆烧咸鲅鱼】
【原料】:一卤鲜风干鲅鱼
【制作过程】:
1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。土豆烧咸鲅鱼
2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金*时捞出，控干油。
3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。
