红烧刺鱼的做法
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热心网友
红烧汪刺鱼怎么做
首先来了解红烧汪刺鱼的做法：
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分
2.热锅冷油后加入生姜片
3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可
4.加入酱油和料酒
5.加入小半碗水煮开
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅
烹饪技巧
1、汪刺鱼（即黄颡鱼）肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老；
2、煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟；
3、红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！
小链接：黄颡鱼(Pelteobagrufulvidraco)，
鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、湖北利川区域叫黄角丁、黄辣丁、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三*鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。
看完这段文字相信许多朋友会觉得有种延缓缭乱的感觉呢，因为汪刺鱼的名字真的多到数不胜数。光是眼睛看就觉得已经是极限，更别说用脑记了。反正我肯定是记不住这么多名字的，就暂且记住红烧汪刺鱼的做法吧。还有汪刺鱼就是昂刺鱼的事实。
热心网友
红烧黄刺鱼｜色香味俱全，营养价值还很高
红烧黄刺鱼
原料：黄刺鱼、青红椒、姜
辅料：油、盐、生抽、料酒、剁辣椒
做法：
1、食材都准备好。黄刺鱼选大条，越大条的肉越厚；
2、将青红椒切成圈，姜切丝备用；
3、油锅烧至五成热，转中火，将黄刺鱼放入锅中，中火慢慢煎；
4、一面煎黄后再翻面，将两面都煎好，黄刺鱼的背后有刺，煎的时候稍微用锅铲压一下定型；
5、鱼煎好后，淋入半锅水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，大约煮五分钟；
6、这时候水量明显变少，将鱼拔到锅边，青红椒段倒入汤汁中；
7、在青辣椒圈上撒上适量盐，翻拌几下，将辣椒都烫熟；
8、将剁辣椒倒在鱼上，稍微推动下鱼身，稍微收汁即可出锅。
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红烧黄刺鱼
原料：黄刺鱼、青红椒、姜
辅料：油、盐、生抽、料酒、剁辣椒
做法：
1、食材都准备好。黄刺鱼选大条，越大条的肉越厚；
2、将青红椒切成圈，姜切丝备用；
3、油锅烧至五成热，转中火，将黄刺鱼放入锅中，中火慢慢煎；
4、一面煎黄后再翻面，将两面都煎好，黄刺鱼的背后有刺，煎的时候稍微用锅铲压一下定型；
5、鱼煎好后，淋入半锅水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，大约煮五分钟；
6、这时候水量明显变少，将鱼拔到锅边，青红椒段倒入汤汁中；
7、在青辣椒圈上撒上适量盐，翻拌几下，将辣椒都烫熟；
8、将剁辣椒倒在鱼上，稍微推动下鱼身，稍微收汁即可出锅。
