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冬笋的营养价值简直太好了,它富含丰富的粗纤维,对促进肠蠕动,预防和缓解便秘非常有作用。此外,它的多糖成分据说还有抗癌的功效。但要注意的是:因为其草酸含量不低,与钙结合会产生草酸钙,所以有尿结石和肾炎的人建议最好不吃或少吃。
用料
主料冬笋一个咸肉约50克大蒜一根黄瓜小半根大白菜(白梗)一片
辅料盐适量姜适量蒜适量老抽适量白糖适量 香油几滴
咸肉烧冬笋的做法
第一步要把冬笋剥壳、切片。剥壳后,将根部比较硬的粗老部分切下来扔掉。何为“粗老”?直白一点:就是切下去的时候非常费劲。然后另一个步骤也是相当重要的:去除冬笋的苦涩味儿。这种苦涩味儿其实是草酸过高所致。处理方法很简单,切好笋片后,将其泡在一个装有冷盐水的盆里,淡淡的盐水就行,泡它个一小时左右,然后再烧一锅开水,把笋片从冷盐水中捞出,入沸水中焯烫两分钟左右,这样基本就没苦涩味儿了,笋片也有个7分熟了。如果还不放心,从沸水中捞出后,将其在冷水里再泡几分钟,这样保证就OK了。如下图所示,非常直观。笋片处理好之后沥干水备用,随后再洗一些咸肉,切片备用。
接下来准备配菜:小半根黄瓜切片、两片大白菜菜梗切成菱形或片状,再备点大蒜段就行。
烹饪第一步:将锅烧到足够热、转小火再倒一点油进去,把咸肉片先入锅爆一下,待肥肉部分变成透明色即可捞出,锅中留底油,扔几粒蒜粒煸香,然后立即将笋片和白菜梗、大蒜的蒜根入锅快速翻炒几下。
简单翻炒后马上开始调味儿:保持小火,依下图顺序,加入少许盐、适量老抽、白糖,快速炒匀。
调味料炒匀后马上加一点点水进去(下图1),转成大火烧制,一分钟后加入黄瓜片(下图2)快速翻炒;待黄瓜片一变软,马上把咸肉入锅,继续快速翻炒,然后保持大火烧1分半钟左右,此时这道菜基本就熟了。
出锅前把大蒜的蒜叶扔进去炒半分钟,关火装盘之前也可以淋几滴香油炒匀,味道更棒!