我真的要疯了,向高手求助关于蛋糕松软的问题
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热心网友
我按我的经验烤蛋糕的烤盘或膜具是不用刷油的,如果烤的是平盘的话就要在烤盘中垫纸就行了,你在膜具里刷油烤的时候肯定回塌啊!还有蛋白不要打太发了,打太发了也会变硬,你在打蛋白霜的时候应该看它的变化,它会从发亮到变暗,而且会起波纹,所以你打的时候只要蛋白打到不发亮就行了,打好后你不打蛋球拿出来蘸一点蛋白拿出来看上面沾上的蛋白会不会呈鸡尾状,呈鸡尾状就证明打得很好了!还有你的蛋白部分打好后要马上和蛋黄这部分混合,要不然打好的蛋白霜放久了会发泡的,烤出来的效果又会大打折扣的!建议你分完蛋白与蛋黄后就先把蛋黄这部分准备好再打蛋白霜!
我打蛋白霜的材料是:塔塔粉 糖 蛋清 ,不知道你的配方是不是这样的.
还有你的泡打粉不能不把和把太少,因为泡打粉就是起蓬松的作用的,你的炮打粉把那么少或不把,就起不到蓬松的作用,你想你的蛋糕会松软饱满吗!还有如果你烤的是生日蛋糕的话一般要烤40分钟左右的,平盘要15到20分钟,还有你烤的不要太过头了,烤过头了也是会塌的,如果你不知道什么时候熟,你就用个牙签插到蛋糕里再拿出来,如果上面沾有东西就证明还没熟,如果没有东西就证明烤好了,这一步应该在蛋糕膨胀起来成型时把牙签插入.
用色拉油做蛋糕也可以还蛮好吃的我用的也是色拉油!
我的QQ是935927208 如果还有什么疑问还可以来问我!我是西式面点师!
希望我说的这些能帮到你!
热心网友
脱底的模子？比较适合烤cheese cake之类的吧？而且不应该漏的。蛋糕不加液体没法吃..还不如烤饼干
as i said, 一定要完完全全的按照食谱来做，不要自己发明。最好用黄油把模子擦过...要不然容易粘。 如果你想做小蛋糕的话可以用liner
我个人是不喜欢用色拉油啦，因为黄油比较好吃...但你一定要用色拉油的话应该也可以，但味道差了些。
脱筋？没听说过诶。英文是什么？
因为烤蛋糕饼干的时候一定要按照食谱来做！一丁点都不能改的！你需要买量杯和量勺，找一个好的食谱。只要按着做就绝对没问题！
这是一个比较简单的食谱（不好意思，我只找得到英文的），照着做就可以了。
1 cup = 284 ml
1 teaspoon = 5 ml
1 tablespoon = 15 ml
Yellow Cupcakes From Food Network Kitchens
3/4 cup unsalted butter (1 1/2 sticks), at room temperature (3/4 杯黄油，室内温度)
1 cup sugar (一杯糖)
1 1/2 cups cake flour, sifted (1 1/2杯 低筋面粉，过筛)
1 1/2 teaspoons baking powder (1 1/2 茶匙 泡打粉)
1/4 teaspoon fine salt (1/4 茶匙 细盐)
1/2 cup milk, at room temperature (1/2杯牛奶，室内温度)
3/4 teaspoon vanilla extract (3/4 茶匙 香草香精)
3 large eggs, at room temperature, separated (三个鸡蛋，室内温度，分开)
Cream Cheese Frosting, recipe follows, or about 2 cups frosting of your choice
Colorful sprinkles （呃...就是蛋糕上奶油的食谱在下边..不太会翻)
Equipment: A twelve 1/2-cup muffin pan ( muffin...就是那种小个蛋糕的模子，但我觉得用大的也没什么差别啦）
Place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Line the muffin pan with paper cupcake liners. (预热烤箱到375 华氏， 190摄氏)
In a standing mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter and sugar and mix on low speed until just incorporated.(搅拌机用低速把黄油和糖打到均匀) Raise the speed to high and mix until light and fluffy, about 10 minutes. （高速打到彭松)(Occasionally turn the mixer off, and scrape the sides of the bowl down with a rubber spatula.)
Meanwhile, in a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.（令一个中等盆子里将面粉，泡打粉，盐搅拌均匀) Set aside.(备用) In a small bowl, whisk together the milk and vanilla, and also set aside. (一个小盆里搅匀牛奶和香草香精，备用)
Add the egg yolks to the creamed butter one at time, waiting for each one to be fully incorporated before adding the next.(将蛋黄一个个加入黄油和糖。在一个完全搅匀后再加另一个)
Rece the speed of the mixer to low. （将搅拌机速度调低)Alternately, add the flour mixture in 3 additions and the milk in 2 additions, waiting for each to be fully incorporated before adding the next (scrape the bowl down occasionally). (面粉分三次加入，完全搅匀后再加另一份。牛奶分两次加)Raise the speed to medium and mix briefly until a smooth batter is formed. Transfer the batter to a large bowl.(搅拌机调到中速，充分搅匀直到光滑)
Thoroughly clean the bowl of the mixer and put the egg whites inside.(清洁一个盆子) Whip the egg whites on high speed, using the whisk attachment, until stiff peaks are formed. (干净大碗里加入蛋青，高速打至蓬松)
Working in 3 batches, using a rubber spatula, fold the egg whites into the batter, until just incorporated.（分三次，小心的把蛋白fold到已经搅匀的batter里) Divide the batter evenly among the cups in the muffin pan. Bake, rotating the pan once, until golden brown and a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean, about 30 minutes. （将加好蛋白的batter装入模子。不要太满了哦！3厘米厚就差不多了。烤30分钟或插入牙签后拿起来干净为熟)
Remove the cakes from the oven and cool completely. (拿出晾凉 )
Using a palette knife or rubber, spread some of the frosting all over the tops of the cakes and decorate with the sprinkles.
下边的就是那个奶油的做法了，懒得翻译，自己看哦
Cream Cheese Frosting
8 ounces cream cheese, at room temperature
2 3/4 cups confectioners' sugar
2 teaspoons heavy cream, at room temperature
3/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon grated orange zest
In a standing mixer fitted with the paddle attachment, or with a hand-held electric mixer in a large bowl, mix the cream cheese and sugar on low speed until incorporated. Increase the speed to high, and mix until light and fluffy, about 5 minutes. (Occasionally turn the mixer off, and scrape the down the sides of the bowl with a rubber spatula.)
Rece the speed of the mixer to low. Add the heavy cream, vanilla, and zest. Raise the speed to high and mix briefly until fluffy (scrape down the bowl occasionally). Store in the refrigerator until somewhat stiff, before using. May be stored in the refrigerator for 3 days.
Yield: about 1 2/3 cups, enough for 12 cupcakes
热心网友
呵呵 看来你真是急了 我来给回答一下吧，看到你列举的几个步骤 我认为有几条是需要改进的 第3和第5
另外我问你一下 你把蛋白和蛋黄浆拌匀的时候一定很稀吧？倒入模具里就像稀泥一样流 如果是的话说明你的蛋白搅拌的不够挺立，或是奶水放多了。
你说你蛋糕里放黄油，不要放固体的黄油，一般放色拉油就行了
看见蛋糕在烤箱里膨胀得高高的,心里好开心,等拿出来冷却后,全部缩到最底下,只剩大概一指宽的一层 哈哈哈 这一点说明你没烤熟透，拿出来后才会缩下去的 烤10——15分太短了 我一般都烤20分钟
时间问题先回答到这里吧 如有疑问可以给我发信息
热心网友
蛋白要打到摩丝状,把刮刀立在里面不会倒才行~不是到倒扣出不来就可以~可能你的蛋白只打到了湿性或者偏干性~~打蛋白一定得有耐心~
还有不知道你模子是多少寸的~如果找你说的模子很小的话鸡蛋多面粉多了~我做6寸的时候都是加2鸡蛋100低粉的~还有你加油和牛奶了吗?加了多少?有可能是液体的东西放少了~泡打粉还是要放的~要不蛋糕发不了~
建议你去买个好的模子~三能的~虽然贵但是好用~我不知道你烤箱多少升的,反正至少得25L左右才够用~
我把我方子告诉你吧~参考一下~
6寸的~
鸡蛋2个糖60g牛奶30ml色拉油30ml泡打粉1/2小匙盐1/2小匙低粉50g
1.蛋黄加20g糖打到发白分三次加入色拉油后再一次加入牛奶搅拌
2.蛋白加几滴白醋打发至刮刀插入不倒
3.蛋黄糊中加低粉,泡打粉,盐,用手抓匀(千万别出筋)
4.1/3蛋白糊加入蛋黄糊中十字搅拌,千万别化圆~再反将其到入蛋白糊中拌均
5.160度40min左右~(上色后要盖锡纸~)
我博客~你可以去看看~http://blog.sina.com.cn/fish351194279
热心网友
蛋糕模具不要刷油，
漏得厉害说明面糊有问题。
你的烤箱太小了，温度会不均匀，里面没烤好顶就糊了。
尝试一下小模具，或者蛋糕卷。
