本人超爱鱼香肉丝,想知道鱼香这种味道是怎么调出来的!!!
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热心网友
你好！！
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
另外，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
除了“鱼香肉丝”以外，以“鱼香”特色的川菜还有很多， 比如：
鱼香茄子
鱼香腰花
鱼香碎滑鸡
鱼香豆荚
鱼香苦瓜
鱼香碎滑肉
鱼香豇豆
鱼香酥青豆
鱼香白菜卷
鱼香荷包蛋
鱼香肉片
鱼香鲜贝
素鱼香茄子
鱼香菜心
鱼香龟背茄子
鱼香烘鸡蛋
鱼香茄花
鱼香溜肝尖
鱼香苦瓜
鱼香溜肝尖
鱼香丸子
鱼香鸡肉丝
鱼香炒蛋
鱼香全茄
蒜蓉鱼香茄子煲
鱼香茄子煲
鱼香大虾
鱼香茄条
谢谢！！
热心网友
用盐、辣椒、酱油、白糖、葱、姜、蒜，调制出鱼香肉丝的酱汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点
