教你如何制作甑糕才最好吃,在家做干净又卫生?
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甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑，是一种非常古老的蒸汽，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用它蒸制的粘糕也别有风味。
贾平凹先生在《舌尖上的西北》里写过甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为,题碗小而瓷粗,釉彩为棕色,食之,色泽入目,做甑糕有四关:一泡米,米是糯米,水是清水,和谐安心浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。这就把甑糕的写得十分详尽了。
贾平凹先生在《舌尖上的西北》里写过甑糕。甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为,题碗小而瓷粗,釉彩为棕色,食之,色泽入目,做甑糕有四关:一泡米,米是糯米,水是清水,和谐安心浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮一晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。这就把甑糕的写得十分详尽了。
甑糕的样子很好看，下面一层白饭渗入了枣色，呈一种晶莹鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是红枣，早已烂成暗红的枣泥，枣泥上又撒上一层碧绿的葡萄干，甑糕的色泽就更加丰富和分明了。
甑糕吃起来黏软香甜，热量又大。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多上班族还把甑糕当做必不可少的早餐。
“美食”一个无论什么时候都不会过时的话题。问一个老得掉渣的问题，到底什么样的食物才算的上美食呢？是母亲炒的一盘酸辣土豆丝，还是快餐店里的一个汉堡包？
食材
主料
长粒糯米
750克
芸豆
100克
大枣
200克
辅料
白糖
适量
步骤
准备原料（糯米选择长粒的粘度好，圆粒的味道更香甜；根据个人喜好芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难蒸熟）芸豆选择花芸豆或者红芸豆）
2.糯米泡6小时以上
3.大枣洗净（大枣选择甜度高的，腌制后的蜜枣最佳）
4.如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟
5.蒸好的枣去掉枣胡儿
6.找一个深一点的容器，先铺上一层糯米（可以厚一点）再均匀的铺上蒸好的大枣
7.再铺上第二次糯米（一定要把枣盖住）
8.再铺上第二层大枣
9.然后上一层芸豆
10.铺上最后一层糯米（剩余的糯米全部铺上，要厚一点）
11.最上边一层铺上剩余的大枣
12.加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，（怎么判断呢？容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可）
