炸油饼的做法大全图解油饼怎样和面
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发布时间：2022-04-19 12:57
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时间：2023-09-19 13:31
主料 3人份
面粉2大碗
辅料
鸡蛋1个、酵母粉适量
调料
白糖适量、水适量、食盐少许
家庭自制炸油饼步骤1
下面这个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵
步骤2
首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
步骤3
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
步骤4
用双手揉按排气
步骤5
揉至面团光滑
步骤6
扣上面盆，饧十几分钟
步骤7
饧好的面团揉成圆柱形
步骤8
切成小剂子，用手掌根部按扁
步骤9
按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
步骤10
用刀在面饼中心划开两道口子
步骤11
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
