炖鱼什么时候放料酒
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好二三四
平时炒肉类菜的时候，免不了要放些料酒进行调味，既可以去除腥味，也可以增加菜的香味，出锅之后偿偿，味道会很好，那么，料酒什么时候放才合适呢？
要视情况来决定放料酒的时间。料酒中含有大量的酒精，酒精具有挥发性，加热的时候会加速酒精的挥发，大火炒菜的时候，酒精放太早会挥发，在出锅前放料酒最好。
一般腥气较浓的鱼、肉，主要是用料酒去腥，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，在烹调过程中腥味就会消除。
烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹料酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
料酒的味道比较重，炒菜的时候不宜放得过多，不好把握剂量的话可以倒在瓶盖上，放一小盖就可以了，放得过多容易引起酒味过重，影响口感。
热心网友
炖鱼一般有以下步骤：1、葱姜蒜切片备用。2、花鲢鱼一条（可以是其他鱼），去除内脏清洗干净，斩成三段。3、锅内入油，油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。4、花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。5、锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。其实放不放料酒看个人喜好，并不一定需要，其他调味料也是一样，如果您喜欢的话，建议先放
