冰皮月饼里面的玉米淀粉可不可以用木薯淀粉代替?
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冰皮月饼里面的玉米淀粉最好不要用木薯淀粉代替：
因为冰皮月饼里面的淀粉是为了增加皮的韧性，防止皮在冷冻下开裂，要达到这样的效果，最好是用小麦淀粉，玉米淀粉也行，其他淀粉可能效果会差一些。
1.澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
2.加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
3.所以在做冰皮月饼的澄粉不能用玉米淀粉或其他淀粉代替。
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冰皮月饼里面的淀粉是为了增加皮的韧性，防止皮在冷冻下开裂，要达到这样的效果，最好是用小麦淀粉，玉米淀粉也行，其他淀粉可能效果会差一些。
