东北蝲蛄豆腐的做法
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发布时间：2022-04-19 13:52
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时间：2023-10-15 00:16
喇蛄多生于本溪山溪、河流的石下，形状颇似虾，有蟹身鱼尾之态。喇蛄豆腐的做法是把活喇蛄身上的甲壳除去，只留其中鲜嫩的蟥，用绞肉机将蟥绞烂，锅里放大油烧至滚沸。然后将蟥放入锅中爆炒，逐形成鲜红软嫩状，极似豆腐，因些而得名。然后加汤加菜调味。出锅后鲜红软嫩地喇蛄豆腐都浮在汤面上，鲜艳诱人。
做法
先打扫龙虾，把龙虾硬壳扒掉，清理内脏和虾线，然后清洗干净。再把龙虾砸碎，用刀剁细，放入适量的水搅匀。用笊篱把碎硬壳捞净备用。锅内放油，呛锅放盐后放入水烧开，慢慢倒入龙虾肉汤，烧开后，待龙虾肉凝结成豆腐样时，放入菲菜段、淋一个鸡蛋和一种长白山特产的植物叫“把蒿”的调味。一锅鲜美喇蛄豆腐就做成了
蝲蛄豆腐的做法
原料：蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋。
配料：葱姜，盐、植物油、味素、香油。
制作方法：将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳（与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内），去沙线（将三片尾叶的中间片轻轻抽出，可抽出沙线），放入专用的倒泥器（类似一个大号的捣蒜缸）捣碎成浆糊状，将捣碎的碎渣连同汤汁，过百目筛，或滤布，挤压过滤去渣，留取汤汁备用；
热锅上2汤匙油烧开，放入姜片2片爆锅，添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火，取500毫升蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水（凉水），单方向搅拌均匀，倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此时下入一小把洗净的小白菜，精盐味素调味，出锅后淋入几滴香油，撒上香菜，一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了
热心网友
时间：2023-10-15 00:16
蝲蛄豆腐’这道菜以味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富而著称。其制作工艺以有上千年的历史，相传努尔哈赤曾将它作为御宴的菜品。在东北七八十年代环境没有被污染，河里生存这大量野生蝲蛄，人们也经常抓捕蝲蛄来制作‘蝲蛄豆腐’。但现在蝲蛄在东北几乎绝迹，制作工艺也逐渐衰退。这道菜品以变成老人回忆的美味。
有人说蝲蛄就是小龙虾是不对的，小龙虾和蝲蛄长的虽然很像，但它们并不是一个品种。小龙虾是外来物种适应能力强，对水质要求不高。蝲蛄是本土物种它个头要比小龙虾小，对水质要求极高。是非常安全的食材。
‘蝲蛄豆腐’里面并没有豆腐，因为菜品做好以后其形状口感像豆腐，才取名‘蝲蛄豆腐’。而它的做法也很简单，原材料除了蝲蛄还有，鸡蛋，葱花，韭菜等。制作时先把蝲蛄洗净揭去上面外壳，将内脏和沙线去掉洗净，然后将洗净的蝲蛄打成泥，用纱布过滤掉外壳。将过滤好的蝲蛄茸加鸡蛋液，葱姜，盐，味精，豆油搅拌均匀上锅蒸十分钟。非常简单有点像蒸鸡蛋糕。
蝲蛄豆腐做法虽然简单，但是缺少原材料所以‘蝲蛄豆腐’以不是大众小吃了。外地人也很难吃到货真价实的‘蝲蛄豆腐’
热心网友
时间：2023-10-15 00:17
蝲蛄豆腐
蝲蛄豆腐原料采用对栖息条件极为苛刻的野生蝲蛄为原料而经过特殊工艺制作的美味菜肴，虽然称为蝲蛄豆腐，但是跟“豆”却一点也不沾边，可能是制作的工艺上，与豆腐相似吧，“蝲蛄豆腐”制作技艺传承至今，已有上千年历史。相传，努尔哈赤曾将它作为御宴，改革开放以后，由于大量工业化生产导致环境污染使其制作原料本就稀缺的“蝲蛄”迅速减少，制作技艺也逐渐衰退，使得这一美味可很难被外地人接触认识，更别说是品尝了。
近几年由于东北部分地区开发旅游产业，对环境保护意识增强，一些优质水域溪流又可见蝲蛄的身影，如辽宁北部，吉林长白山脉，黑龙江、内蒙等部分地区都可以见到蝲蛄。
中文名
蝲蛄豆腐
主要食材
蝲蛄，小白菜，鸡蛋
分类
辽菜，特色小吃
口味
鲜香嫩滑
制作工艺：
原料：蝲蛄、小白菜、香菜、鸡蛋。
配料：葱姜，盐、植物油、味素、香油。
制作方法：将新鲜蝲蛄洗净揭去上壳（与螃蟹差不多它的内脏基本都在上壳内），去沙线（将三片尾叶的中间片轻轻抽出，可抽出沙线），放入专用的倒泥器（类似一个大号的捣蒜缸）捣碎成浆糊状，将捣碎的碎渣连同汤汁，过百目筛，或滤布，挤压过滤去渣，留取汤汁备用；
热锅上2汤匙油烧开，放入姜片2片爆锅，添白开水约1升，烧至滚开并保持旺火，取500毫升蝲蛄汤汁，加入蛋清1个，100-150毫升清水（凉水），单方向搅拌均匀，倒入锅内，待开锅后豆花状蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此时下入一小把洗净的小白菜，精盐味素调味，出锅后淋入几滴香油，撒上香菜，一碗鲜嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品尝了
