泡打粉和酵母粉哪个更好
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发布时间：2022-04-19 13:55
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热心网友
时间：2022-05-23 16:38
馒头，一种发酵制品，作为人们日常生活的主食，越来越多的人喜欢
自己在家做一些馒头吃，一来是因为自己做的干净卫生，二来是因为
在家做的好吃。
做馒头，需要用到一些发酵剂，在日常生活中常见的有酵母粉和泡打
粉。对于两者，该使用哪一种，或者说用哪一种更好，着实让大家犯
了难。
首先，我们先来了解一下发酵粉和泡打粉
发酵粉：发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定条件
下大量繁殖，酵母菌和面团结合后，会大量生长繁殖，由于酵母能够
出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再进一步分解为葡萄
糖等，最后产生大量的二氧化碳气体，这些二氧化碳气体分布在面团
的面筋当中，从而使馒头变得像海绵一样松软。
泡打粉：又叫发酵粉，发泡粉。是一种白色粉末，是一种化学膨松
剂，由苏打粉配合酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。泡打粉通过
化学反应释放出二氧化碳气体，让馒头变得蓬松松软。
泡打粉有含铝和不含铝的区分，大家在购买时需要自己看一下外包装
是否写有含铝或不含铝的说明。
泡打粉（白色粉末）
由两者的一些概念信息，我们可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面团蓬松的材料，都产生二氧化碳气体，使面团组织产生空
洞，从而使面团变的膨大疏松。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我们来看看两者有何区别
发面速度不同
泡打粉的发面速度比酵母粉的发面速度要快。泡打粉发面一般为10
分钟，而酵母粉则需要30分钟，甚至1个小时。要想缩短酵母粉的发
酵时间，可以选择用温水，或者把面团放置在适合发酵的温度环境
下。
对温度要求不一样
酵母受温度的*，适合在30度左右的温度范围来醒发，而泡打粉
没有温度的*。
3.水溶性不一样
泡打粉不能用水泡，一遇到水就会产生化学反应，就会降低发面的效
果，因此在使用的时候，应该先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水调和，不会影响发面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到温水来和面，如果用冷水的话，和出来的面团表面会有酵母粉颗粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一样
一般做馒头、包子、花卷等，其添加量为面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常为面粉量的0.5-1％，通俗来讲就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变
化，温度高时用量少一些，温度低的时候可以用的多一些。
综上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，从安全的角度
做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度*和发酵快速的角度讲，
可以用泡打粉。同时我们也要明白，两者也各有优缺点，做馒头时，
可以一起用，使做出来的馒头达到最好的效果，但需要注意的是，在
同时用的时候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因为同时放，泡打粉里
的小苏打会抑发酵粉里酵母的生长。
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热心网友
时间：2022-05-23 16:38
【发酵】：从我们制作面食的角度来说，面团膨胀起来了就是“发酵”。
》【酵母的发酵原理】：酵母并不是化学品，它们是一种单细胞真菌，可以通过分解面团来进行自我增殖，在这个过程中会产生二氧化碳气体，面团就会因此而膨胀起来了。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。
酵母发酵的缺点：
酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。

》【泡打粉的发酵原理】：泡打粉是一种复合型的膨松剂，其主要就是由酸性物质和碱性物质组成的，其中再加上淀粉以做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生快速的化学反应，同样会产生二氧化碳气体，面团会因此而膨胀起来。
泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强。
泡打粉发酵的缺点：
使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且
挑选泡打粉要注意选择无铝产品
，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。

那么泡打粉和酵母可以互相取代吗？
这个问题得看具体是什么情况，可以说泡打粉和酵母做包子馒头的时候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些时候是可以的。如果实在家里只有泡打粉没有酵母，那么也可以勉强用来发面蒸包子之类的（最好是双效泡打粉），但是只用泡打粉那就无需过多的饧面了，因为它是直接的化学变化，只要有水、遇热就会产生气体，所以动作要快一点。一般情况下都不会单独用泡打粉来做馒头之类的东西，跟酵母一起搭配合用的情况比较多，基本早餐卖的馒头、包子都是这么做，高效、快速、可控性强。
而泡打粉有时候还会用在一些酥炸食物中，利用它遇热产生气体的效果使得油炸食物外层更加酥脆，这就是酵母很难取代的了。总之泡打粉和酵母只在很有限的情况下才会互相取代着用，但基本只要有的选择就不建议这么做，毕竟“人尽其才，物尽其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用吗？
这个问题就比较简单了，前面我们也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，单从发酵的表现来看，要比只用酵母还好一点。因为泡打粉的高效可以弥补酵母发酵缓慢的短板，而且泡打粉的产气速度是比较快的，有助于面食变得更加蓬松柔软。

不过这种两掺着的用法也有弊端
首先就是泡打粉含有碱性物质，会破坏掉一部分发酵带来的B族维生素，这点就跟老面发酵加碱会破坏营养是类似的。其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的温水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的话泡打粉也可能会抑制酵母的增殖和活性。
其实一般家里制作馒头、包子之类的用不到泡打粉，只用酵母就完全足够了。如果想要发酵速度快一点，除了放置面团醒发的环境要温暖一些之外，可以在面粉里加少许白糖。这样一来酵母在最开始就可以通过直接分解糖来得到能量，就相当于给酵母预支一部分“工资”，干活速度也就更快了。

最后我们来总结一下：
①酵母和泡打粉有本质的区别，酵母是利用微生物增殖产生气体发酵面团，而泡打粉是利用化学反应产生气体。
②泡打粉在做馒头、包子的时候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬松食物的时候也不能取代泡打粉。
③泡打粉和酵母在做馒头、包子的时候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一处，分别加进去比较好。
热心网友
时间：2022-05-23 16:38
泡 打粉，又称为发泡粉和发酵粉，是一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，看看酵母粉和泡打粉有什么区别吧？
酵母 泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
2 酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境*，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗
不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。
(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。
(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。
(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。
(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。
热心网友
时间：2022-05-23 16:39
1
酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
2
酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境*，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
热心网友
时间：2022-05-23 16:40
泡 打粉，又称为发泡粉和发酵粉，是一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂，看看酵母粉和泡打粉有什么区别吧？
酵母 泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么区别
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母粉：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母粉：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
2 酵母粉和泡打粉哪个好
从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境*，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代吗
不可以，如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉，不可以起到预期的效果，但是做馍馍用纯碎的酵母可以，这是因为泡打粉生物发酵，我们吃馍馍虽然想蓬松一些，但是真正的口感，还是要稍微劲道一些，而只要酵母可以做到这些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。
(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。
(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。
(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。
(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。
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酵母
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开过的酵母粉怎么保存 未开封酵母粉怎么保存酵母
酵母多少度发酵最好 酵母粉用多少度的水搅拌
很多人不知道酵母发酵对温度也是有讲究的，一般认为常温是酵母的最佳发酵温度。如果不是在这一温度上进...
酵母
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酵母多少度发酵最好 酵母粉用多少度的水搅拌酵母
酵母粉美白牙齿有用吗 酵母粉怎么美白牙齿
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残...
酵母
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酵母粉美白牙齿有用吗 酵母粉怎么美白牙齿酵母
酵母粉可以放冰箱保存吗 酵母粉放冷藏还是冷冻
酵母粉，是一种酵母抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成。可广泛用作生物培养...
酵母
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酵母粉可以放冰箱保存吗 酵母粉放冷藏还是冷冻酵母
酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤
酵母和泡打粉是制作馒头、包子、西饼等面食常见的膨松剂，可以起到发面的作用，那么酵母和泡打粉的区别...
泡打粉
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酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤泡打粉
泡打粉可以做油条吗 泡打粉做油条发面需多久
听网上说用泡打粉可以做油条，早上去市场购买了一些新鲜泡打粉，而泡打粉是真的可以做油条吗？泡打粉做...
泡打粉
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泡打粉可以做油条吗 泡打粉做油条发面需多久泡打粉
电饭煲蛋糕放泡打粉吗 蛋糕泡打粉什么时候放
最近在家闲得无聊，看到了很多制作蛋糕的教程，家里没有烤箱，想学着做一下电饭煲蛋糕请问电饭煲蛋糕要...
泡打粉
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电饭煲蛋糕放泡打粉吗 蛋糕泡打粉什么时候放泡打粉
泡打粉跟酵母粉可以一起用吗 酵母粉和泡打粉一起怎么用
泡打粉和酵母各有优缺点，泡打粉是化学发酵，但发酵不太受环境*，起发块；而酵母是微生物发酵，对人...
泡打粉
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泡打粉跟酵母粉可以一起用吗 酵母粉和泡打粉一起怎么用泡打粉
小苏打是发酵粉吗 发酵粉和小苏打的区别
在做馒头和包子的时候，不可避免地要用到发酵粉。那么，小苏打是发酵粉吗？发酵粉和小苏打的区别有哪
