卷京酱肉丝用薄饼和豆皮哪个更好呢?为什么?
发布网友
共5个回答
热心网友
相传在早年间吃得起烤鸭子的人并不多，但是也很想效仿这种吃法，于是就用猪肉做熟切片代替烤鸭肉片，用豆腐皮代替鸭饼，卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝1.0版本就炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。
炒锅倒少许油，将甜面酱倒入翻炒均匀后倒入肉丝继续翻炒，使肉丝都沾上甜面酱既可以关火装盘京酱肉丝是北京菜的经典代表，一般人认知中，这道菜咸甜口味、酱香浓郁，拿豆皮儿卷着吃。其实“讲究不将就”的京酱肉丝，还有个不为人知的“老做法”，今儿给大家说道说道顺切肉丝，筷子头粗细。肉的多少看个人经济情况，三两到半斤。切好后腌制入味，少许的盐料酒蛋清生粉抓匀备用。这是炒肉丝嫩的秘诀，在淋上油防止氧化。
做好这道菜，关键在于酱！可是需要提醒大家的是，这道菜里最主要的酱，可不是拿来就炒，其实还要经过一番处理，味道才会香。具体怎么做好吃呢点了这个京酱肉丝，觉得香甜可口，酱香十足，和烤鸭有想有相似之处，当时不懂，也不知道相似之处在哪里，只知道好吃，现在才知道，它们二者都是用了老北京有名的甜面酱，锅热下底油，油三成热时，把锅离火，下入浆好的肉丝，迅速打散，待肉丝变色分散时捞出控油。选择新鲜的猪里脊肉，猪肉当中，里脊肉肉质比较细嫩，筋膜少，适合切丝，建议选用新鲜的里脊肉。如果刀功欠佳的话，可以把洗净控水的里脊肉装保鲜袋，放冰箱冷冻一下。
热心网友
还是用薄饼更好一些吧。因为在饭店中很多的京酱肉丝都是卷的薄饼。而且卷豆皮的味道不是很好。
热心网友
用薄饼更好一点，这样的话吃起来整体的口感也是非常的美味，而且也能够起到一个很好的温饱作用，而且睡的时候也是非常的方便，所以最好去选用薄饼。
热心网友
用薄饼更好吃。因为薄饼可以包得特别紧实，而且有面的味道可以吃得更饱，味道更好。
热心网友
京酱肉丝用薄饼更好一些，因为薄饼的口感再加上京酱肉丝的口感，我觉得是非常赞的，而用豆腐皮的话就有一些干涩的感觉，不是特别好。
