地瓜和土豆,哪个淀粉含量高?
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热心网友
地瓜这名字其实有很多种，各地的说法都不同，有把番薯叫地瓜的，有把凉薯叫地瓜的，也有把其他的叫地瓜的，同样有把土豆叫地瓜的，而题目里说的淀粉含量，那么这里面应该算是番薯，两个对比一下，应该是土豆的淀粉含量要更高。
先说说它们的整个蒸熟的状态，地瓜是蒸熟之后，再好的品种，它也是会有一些纹路，那些是不能吃的，也就是平时我们所说的筋，就算是直接压成泥，它也需要淅出一部分的，所以它们同样的重量下，蕃薯能做出来的泥比土豆少，也就是说，土豆在食用的方面，要多一些。
还有，蕃薯有两层皮，一层表皮，一层真皮，而土豆只有一层，所以两种食物去皮之后，土豆的重量要比蕃薯的多，所以它能含的东西，也可以让土豆比蕃薯多。
另外，现在很多淀粉的生产，都是以土豆当原料，而不是蕃薯。因为蕃薯的糖分比较高，但是淀粉能淅出的成分并不高，所以才会用土豆去当原料。虽然说土豆的成本低也是一个原因，但是在一开始的淀粉生产上，都是以土豆为主，而不是红薯。
红薯的淀粉多半用于嫩肉的效果，而土豆的不行，所以它的用法，都是用于功能性的原料，而不是淅出的含量。蕃薯里面比较多的是纤维素，因为它的成分上是20%左右的淀粉，更多的是糖份、纤维素等，淀粉含量要比土豆低得多。
热心网友
你好；
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
地瓜也叫红薯，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中红薯名列榜首。
综上所述，两者的营养是各有侧重，好难说谁的营养价值更高。
