怎样炖羊肉汤又白又鲜
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热心网友
买来的羊肉（羊肉最好是带一点羊油）用清水洗净后切成大块，再用清水浸泡一个小时去除多余的血水，然后冷水下入锅中加入葱段和姜片适量，大火烧开后加入适量的料酒去腥膻味，再将煮出的血沫全部撇除干净，然后捞出清洗干净待用。注意这里也有不喜欢焯水后再洗的朋友，那就必须及时的将血沫撇去，否则血沫会再次融入汤水里。
2.下面我们准备两条小鲫鱼去鳞和内脏，洗净后擦干表面水分；锅中少适量的油，再撒一点食盐防止粘锅，将鲫鱼下入锅中煎至两面金黄后盛出；再准备一个纱布袋，将煎好的鲫鱼装进去待用。
3.我们再准备炖锅中烧上开水，如果有大一点的砂锅更好，将羊肉下入锅中，加入葱段和姜片，再将包好的鲫鱼也下入锅中一同中火炖煮一个小时左右，注意火候保持中大火，水量一次要加足，防止大火蒸发过快。
4. 最后将羊肉捞出切片装入盆中，将鲫鱼捞出不用，在羊汤里加入适量的食盐和胡椒粉调味，再将羊肉汤盛入装有羊肉的盆中，撒入葱花和香菜，这样一份清炖羊肉就做好了；也可以加入适量的萝卜一同炖煮，这样营养更加的丰富。
热心网友
关键有2点，要汤白，首先把牛肉焯水去掉血水，然后烧开一锅清水，一定是烧开哦，再把焯过水的羊肉放进去大火煮5-8分钟，再转小火。鲜的话，唯有肉质新鲜。
