酸菜怎么腌制好吃不烂
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热心网友
腌酸菜酸爽不烂步骤：
1.大白菜洗净去蒂，根据白菜数量，多的对半切，少的分片。这一步是为了增大白菜腌制时的接触面，接触面越广，腌制的味道越均匀，越入味。
2.起锅烧开水，先下入白菜梗大约15秒，再放入白菜叶焯水十秒捞出沥干。时间不能长，否则白菜太老太软，效果打折。
3.准备一口无水无油洗净的大缸，小时候印象最深的就是把腌好的酸菜从大缸里取出的画面。按一层白菜一层粗盐的方法码好，用石块压住白菜，注意粗盐适量码匀，否则太咸影响成品。压一天左右，这一步就是为了能让白菜充分吸收盐味。
4.起锅烧开水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐。将汁水晾凉，倒入大缸内，密封一个月。无论是烧开水还是密封都是为了杀菌，让细菌与白菜隔绝，再加盐是为了白菜不发烂，到这里已经加了三遍盐，所以一定要控制好食盐的量。
三个关键点总结：
1.白菜需焯烫一次。把残留的细菌和小虫子之类的消灭干净，这样做出来的白菜才不会发烂。
2.加盐需加粗盐。因为粗盐的腐蚀性比细盐弱，能够让白菜在缸内一个月不烂，后续能起到更好的杀菌效果。
3.一定记住用凉白开没过白菜
热心网友
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上海青或大白菜 10斤
粗盐 1碗
提问好的谢谢
回答步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上海青、大白菜、芥菜都可以
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将上海青根部切去，然后不要急着清洗，先放外边晒上一天，晒至微微发软即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可。
步骤 4
锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。
步骤 5
焯水的时候，要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。
步骤 6
将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。
步骤 7
然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。
步骤 8
再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。
步骤 9
然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
步骤 10
再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。
这个是做法步骤哦
希望可以帮助到您 谢谢
祝您生活愉快哟
热心网友
酸菜腌制要好吃不辣的话就你腌制的时间不能过长，然后那个放的地方也要是阴凉干燥的，那种用的佐料也要好。
