腌菜冬笋烧肉怎么做
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1、首先将热油锅中下入事先焯好水的肉。
2、翻炒均匀后，加入切好的冬笋片。
3、加入两勺盐。
4、加点干辣椒。
5、加入切好的咸菜，再加入适量的水。
6、再入两勺生抽，翻炒均匀，慢炖30分钟即可了的。
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食材明细
五花肉1000克
竹笋一根
葱一根
姜 适量
花椒适量
八角一个
香叶适量
桂皮适量
冰糖四五粒
料酒一勺
老抽一勺半
生抽两勺
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
冬笋烧肉的做法步骤
1
竹笋切抹刀块
2
将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。
3
将五花肉切成块。
4
将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。
5
将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。
6
葱切段，姜切片备用。
7
锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。
8
放入冰糖略翻炒。
9
将肉放入锅中。
10
放入葱姜同肉一同翻炒。
11
将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。
12
将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）
13
将笋块倒入炒过肉的锅中。
14
用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。
15
在肉中加入除盐外的所有调料。
16
加入适量清水。
17
盖上锅盖放炉上大火烧开
18
加入适量盐调味
19
调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)
20
加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
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冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江西（农佳源冬笋）、浙江一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
