为什么做馒头时会粘手
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发布时间：2022-04-19 14:54
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-18 15:52
做馒头时会粘手是因为没有下足够的面粉。
一、蒸馒头原料：
500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
二、要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。
1、掌握水温
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
之所以对温度有这样的要求呢，是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道。
扩展资料
做馒头注意事项
夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
参考资料来源：人民网-手把手教你蒸馒头
热心网友
时间：2022-05-18 17:10
1、用约35度的温水和面；
2、面与水要适中，稍微干一点；
3、面要反复揉，大约10-15分钟，直到揉到“一光两不粘”，就是面要显得光滑，不粘手，不粘盆；
4、发面时间大约2-3小时，时间长了就发过了，会有酸味、显得有点稀，也就粘手了。
只要注意以上几个环节，一般不会出现粘手的现象，不用在手上抹油。
热心网友
时间：2022-05-18 18:45
我是用
全麦面粉一斤+半碗的白面粉混合后+少许糖+发酵粉+水揉成面团放置盆中等约半个小时面团会有发胀的蓬松即可取出将面团在揉团成型
你说要简单些 那一般较简单的长方形馒头做法有:
将面团揉光滑后利用擀面棍擀成薄片在卷成一团去除头尾形状较不佳在切是当大小块即可喔..
圆形馒头则需将面团揉成光滑后分适当大小利用双手揉一般柔一般往里挤压程一个圆形状即可
还有成型做好的馒头要在放置一个小时让他醒面他还会继续发胀喔.等发酵醒面好的馒头面团放入以烧开热水的蒸笼内蒸15分钟后闷5分钟再取出就完成了
做馒头没啥诀窍就是要有耐心等候在制作过程中有耐心揉制在发酵过程中有耐心等候在蒸的过程中有耐心看管
分享给你我的经验
热心网友
时间：2022-05-18 20:36
怎么能点油呢。。油是湿的，当然更沾手了，面太湿就会沾手，要在手上拍些干粉，就不沾了/。
热心网友
时间：2022-05-18 22:44
多揉几下慢慢就不粘了，也可能你水放多了
热心网友
时间：2022-05-19 01:09
手在手里浸泡5分钟 在涂猪油。。
热心网友
时间：2022-05-19 03:50
为什么粘手？因为面少了
